鱼渣做法？
辣炒鱼渣
所需食材：小海鱼（任何种类的鱼都可以）青辣椒 葱姜蒜 油 盐 醋 料酒 蚝油
制作方法：第一步首先处理食材，我买的这种海鱼一斤才六块钱一斤，一斤就可以炒一盘了。小海鱼去掉鱼鳞、鱼头，鱼翅、鱼尾，洗净从中间刨开备用。

处理辅料，青辣椒剁成辣椒碎；葱姜蒜切好备用。


第三步煎制鱼块焦黄，用锅铲按扁，尽可能地让鱼块碎一点，这样可以更好的入味。放入适量盐，醋，料酒，蚝油调味。

辣椒炒鱼渣
准备小海鱼一斤，青椒二两，葱姜蒜末适量。除过这些调料上，我们选择花生油，料酒，醋，蚝油这些***的食材。具体的操作方法我们先要处理下小海鱼，现在买的海价格并不是很贵，五、六块钱能买上一斤，一斤可以炒上一盘也让价值很丰富，小海鱼在处理的时候，要去掉鱼鳞，鱼头，鱼翅和鱼尾，洗干净之后，我们把它从鱼中间抛开，然后备用。
小海鱼基本的工作做完之后，我们开始把它放在碗里面，所以倒入一点料酒、生抽，放入几个姜片，腌制上半个小时。接着我们处理其它材料，青辣椒我们要剁成辣椒，碎就是为了制作的时候特别好看一些，葱姜蒜我们也要切好备用，切成小丁。等一切准备就绪后，我们在锅里面倒入适量的油，等到油稍微5成热的时候，我们先把葱姜蒜爆香，接着把腌制好的鱼放到锅里面。
等到鱼煎到两面都是焦黄的时候，我们用锅铲再按一下，把它按扁，尽可能让愉快能够接触到所有的食材，这样如果可以做得更好，放入适量的食用盐，醋，料酒，蚝油等等调剂品，接着我们再放入一点辣椒碎，接着不停的进行翻炒。炒辣椒的时候，一定要炒到断生为止，放上点葱花，开始不断的进行翻炒，直到所有的食材都均匀入味。
做法为用料：一条鲮鱼起肉切成薄皮，加入适量的白糖拌一下（很好的预防鱼肉的水份流出）然后加入适量盐、生油、生粉用筷子同一个方向搅拌至起酱，最后加入适量的荸荠粒（一个）、香菜葱粒（各一棵）香柠叶（一片）捞拌均匀。鱼渣用勺子捞成球状落开水中煮4～5分钟食得。
一、风味鱼渣
做法：将鱼肉切成末后，加入豆豉、葱姜、料酒、胡椒粉拌匀腌制30分钟，然后入油锅干煸至香，加入红椒片、丁调匀，用煎饼卷食。
口味特点：咸、鲜、辣、香、柔中带韧，肉质细嫩鲜美，色泽为明亮的枣红色。鱼肉香醇，别有风味，配以特制滕州煎饼卷之，更是回味无穷。
二、辣炒鱼渣
鱼渣的家常做法？
一、风味鱼渣
主 料：黑鱼肉，配 料：豆豉
做法：将鱼肉切成末后，加入豆豉、葱姜、料酒、胡椒粉拌匀腌制30分钟，然后入油锅干煸至香，加入红椒片、蒜苔丁调匀，用煎饼卷食。
口味特点：咸、鲜、辣、香、柔中带韧，肉质细嫩鲜美，色泽为明亮的枣红色。鱼肉香醇，别有风味，配以特制滕州煎饼卷之，更是回味无穷。
二、辣炒鱼渣
食材：小海鱼500克、 青辣椒100克、葱姜蒜 适量、油 20克、盐 10克
做法：
1、首先，准备食材，去除小海鱼的鳞片，头，鳍和尾巴，洗净并在中间切出。
2、对于加工配件，将青椒切碎成碎辣椒；切碎的葱，姜和大蒜，放在一旁。
3、开始放入食用油，然后炸鱼和姜片。
