绝味美蛙鱼的正宗四川做法？
美蛙鱼做法如下：
主料：花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。
辅料：菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、1茶匙、盐1茶匙。
步骤：
1、花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；
2、宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；
3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；
4、沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；
6、放入干淀粉；
美蛙鱼头洗净放入葱姜蒜腌制十五分钟，准备配料葱姜蒜花椒，干辣椒，火锅底料放锅里炒香，加入适量清水，水开放入美蛙和鱼头煮熟捞出，起锅烧油，油温八成热放入一把干辣椒干花椒炝锅，立即将锅里炝好的油淋到美蛙鱼头盆里，放一点香菜点缀即可。
美蛙鱼头怎么让蛙嫩？
要想蛙嫩，先用盐腌制十到十五分钟， 然后用水冲洗至肉色发白，沥干水分，加红薯粉，适量蚝油调味，再腌制十到15分钟，然后按自己喜好做蛙，这样做出来的话比较嫩滑😋
想要把美蛙鱼头的肉质做得更加细嫩，爽滑，第一步要做好食材的选择，鱼头要用新鲜的花鲢鱼头，重量在一到两斤最佳。鱼头一定是当天用，当天买，不能使用冻鱼头，冻货在成本上的确会便宜不少，但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多。在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色，气味，光泽度等问题，避免使用有***或是有疾病的鱼头。
同样的，在蛙的选择遵循一样的选材标准，蛙的重量在三四两最佳，蛙太大，做出来肉质太老，不够嫩，而且不易入味。现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过***处理，但是野生的蛙***会很多，需要***购者注意区分。
选好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、鱼头需要使用料酒，蛋清，苕粉，鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特别是要洗净血水，这是腥味的来源，也是让肉质变得细嫩的关键之一。
最后一步自然就是烹饪，时间，火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹饪时间不宜超过2分钟，这时候就体现出了食材的关键，如果美蛙较大，为了入味，煮的时间必然变长，这就会导致蛙肉煮久了，吃起来肉有点“柴”的感觉。
只要把握好这几个关键的步骤，你也可以做出肉质更加细嫩的美蛙鱼头，在家里也可以一尝美味。
美蛙鱼头能不能吃？
美蛙鱼头是2017年比较流行的美味川菜之一，其味型用的是以前的冷锅鱼烹调方式，在鱼头锅中加入美蛙增加新奇度及风味。大众点评曾发不过，2017年继小龙虾成为最流行的美食之外，美蛙也成为了热搜的美食之一。美蛙与鱼头的搭配的确非常棒，值得品尝一下。美蛙鱼头火锅与传统的四川火锅略有不同，制作时应注意以下几点：
四川人制作鱼头火锅、美蛙火锅喜欢用泡菜、泡姜，这两款调料可以压住鱼头及美蛙的腥味，并且***增加其香味。一定要选四川的老泡菜，这样其香味才会更加突出，而不会出现其他异味，炒料时，姜、蒜的用量也比较大，要给足，这样做出来的才好吃。
配菜适合用魔芋、青笋、水发干笋、芹菜等食材，由于美蛙鱼头开过即可食用，吃完鱼头和蛙肉之后还可以烫食荤菜、素菜，所以在选择食材时尽量考虑可煮一小段时间的，否则煮后的味道太重、太咸等造成配菜不太好吃的现象。
三、火锅底料要用清油为主***一点牛油，香料中可增加一些青花椒
美蛙鱼头还是属于火锅类型的菜肴，但由于是鱼头锅，不太适合用牛油锅制作，要用清油为主的炒料方式，为了增加一些香味，少放少许牛油，这样做出来的火锅味道才更加突出。由于鱼头和美蛙都不能久煮，所以在选择香料、鸡精等增鲜调味料时，适宜选择清香型的调料，这样香味能更好地发挥出来。
美蛙鱼头2018年应该还有一波风口，如要选择经营美蛙鱼头的老板最好也考虑一下升级的产品，美蛙鱼头二代、三代以及美蛙兔兔、耙耙鱼头等产品。
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必须能吃啊，美蛙鱼头是地道的川菜，主要食材是花鲢鱼头和美蛙，蛙肉入口细嫩、爽口、滑润，汤汁鲜香，辣而不燥，香而不腻，鱼头又是整条鱼的精华，两种新鲜食材搭配一起，异常鲜美可口，美蛙营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食材，鱼头也富含丰富的胶原蛋白，尤其适宜营养不良、脾胃虚寒之人食用。下面就给个美蛙鱼头教程，供参考
美蛙鱼头
配料
花鲢鱼头一个1000克左右，美蛙两只约500克，丝瓜200克，木耳50克，
火锅底料50克，香水鱼料50克（我们都是自己炒制，在家没有就去买上面两样就行，味道也不差）豆瓣酱30克，干椒节、麻椒粒各5克，小葱花5克，蒜末[_a***_]各5克，油适量
做法
1.将鱼头洗净，劈成两半，美蛙宰杀干净，剁成大块，丝瓜切菱形块，木耳洗净撕成小块
2. 起锅加油200克，猪油50克，下蒜末姜末爆香，下豆瓣酱、火锅料、香水鱼料炒香，加水1000克，烧开后下入鱼头炖制10分钟，再下入美蛙、丝瓜、木耳继续炖制5分钟，然后下调料调口，出勺倒在碗里，撒小葱花、辣椒节、麻椒粒，淋上热油即可。
专用蘸料配方
小葱花、熟花生碎、酥黄豆碎，榨菜末，香菜末，加菜汤搅匀即可
美蛙鱼头哪里的最有特色？
美蛙鱼头还是四川的比较有特色，这道菜也是从四川成都，重庆等地流传而来的。川菜的特点是一菜一格、百菜百味，每一道菜其实骨子里并不相同。而对于这道风靡巴蜀之地的美蛙鱼头来说，其菜品主要特点就是美蛙肉、鱼肉经过烹制后呈现给味蕾的鲜美之感，入口之后麻辣才***与带给舌尖的滑腻之感同时向你的大脑皮层反馈着信号。
