向大家请教一下，商用版红烧牛肉面的制作方法？谢谢？
1、牛肉切块，然后放入冷水锅里，加一点点盐和酒，烧开，把汤倒掉不要，牛肉重新洗干净，备用.
2、炒锅烧热，倒油，下葱段（大葱），姜片，蒜（一个切片，三个为整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣酱，大火炒几下，加酱油（老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味）,酒.炒一下后，加水（多加）.
3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅，水大约加满锅的样子.等汤烧开后，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了.
4、面粉里加一点点盐，加水和匀，成团，用湿布或保鲜膜盖上，醒半小时以上.
5.煮面条，然后再由自己喜欢烫一点小，捞出后放在大碗里，放香菜和葱花（小香葱），然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈，好吃的牛肉面就做成了.
我以前在四川开过面馆，做牛肉面的哨子一次加工50斤左右，下面把我的经验分享给你，希望有用。主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 二 配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。
郑州有早上开门的牛肉面吗？
07:00至凌晨02：00。
郑州杨记拉面总店位于河南省郑州市金水区纬五路，营业时间为早上07:00至凌晨02：00。郑州位于河南中部偏北，简称“郑”，古称商都，是河南省省会、特大城市、中原城市群核心城市。
在杨记拉面店里：平平无奇一碗面，中午一点多进了大厅，竟然还没有空桌，遂有了期待，服务员端面条在人群中吆喝着，穿梭者，食客们有的端坐等待，有的已经吃上，我们是目光快速检索能坐下的空位 。生意就是这样的红火。
甘肃的牛肉拉面、陕西的biangbiang面和山西的刀削面相比，你觉得哪个更好吃、更有影响力？
这个说句真心话，要看食者的口味和饮食偏好！不能对这些拍名次，美食一但掺杂了利益的东西就不是美食了，只能说是食物。同一样东西对不同人的口感来说都是千差万别，更别说几种食物，对于各种美食都应保持敬畏之态！
这三碗面都好吃，口味不同、风味独特，兰州牛肉面适合吃早餐、吃后整天精神焕发、陕西
biao biao面适合吃午餐，实在、吃后干活有用不完力量，山西刀削面适合吃晚餐，有肉有菜营养搭配合理、吃后心情愉快，幸福满满。
先从认知度上说，牛肉面 刀削面 biangbiang面。三中种面食中前两位，大众认知度较高。
剩下就是牛肉面和刀削面了。从工艺上牛肉面要远复杂刀削面，口感上两者都差不多，种类上刀削面要少很多，汤汁及口味上刀削面要逊色很多，等等
所以牛肉面应该排第一是没错的！
一看这种提问，题主就不是个吃货。牛肉面和biangbiang面都是特指一样吃食，你进餐馆吃这两样之前就知道它大概的味道。刀削面却是一个家族，它的味道各种各样，准确的说它是一种制作工艺。
至于说谁好吃谁影响力大这种话题，我估计陕甘晋三省人民中的好事者争他个三天三夜不成问题。人的胃是有记忆有故乡的，好吃不好吃这种东西纯粹是一个主观感受，而你的问题则需要客观标准，这个标准其实是不可能建立的。所以你这个问题是个伪问题，没啥意思。至于谁影响力大，这个需要统计数据，目前还没有那个学者或好事者调查这种东西。
最后要说的一点，我是土生土长的甘肃人，我还是比较喜欢牛肉面！
既然要按影响力说的话，那毫无疑问当数山西刀削面了。因为山西刀削面以突破地域限制，全国各地百分之八十以上的面馆都卖刀削面，已经不是“山西刀削面″，各地都以融合为当地口味。炒的烩的各种口味，价格亲民，大家都爱吃。山西刀削面已经不是山西人的刀削面，而是中国人的刀削面！平心而论陕西biangbiang面，甘肃牛肉(汤)拉面那个做到了？
