清水鱼火锅做法?
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
3、姜切片,葱挽成结;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
主食材:鲤鱼2斤
第一步
先准备好食材,选一条新鲜的鲤鱼,将鱼去鳞去腮洗干净之后,把鱼切成块,再切成薄片,放入盆中,撒入些许的盐和料酒腌制一下,放在一旁待用。
草鱼一条、嫩豆腐一块。
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
主料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法:
1、洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
原料:鱼头半个
配料:葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个
清汤鱼头火锅的调料:米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋
清汤鱼头火锅的做法:
1、洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。
2、材料都准备好啦。
3、放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和[_a***_]。
4、加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。