鱼下巴怎么做?
原料:主料:草鱼下巴6片。
辅料:葱末2支、大蒜苗1支。
制法:
2、炒锅烧热,油爆香葱,蒜,加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉,倒入两杯清水煮8分钟
做法如下:
所需食材:
步骤:
鱼块里加两勺生抽+一勺蚝油+一勺老抽+一勺沙茶酱+一勺南乳汁+一勺料酒+一块腐乳,腌制半小时以上
酱鱼下巴最正宗的做法?
1.取锅鱼下巴放入滚沸水中,略汆烫后迅速捞起,泡入流动的冷水中以去除血水,将残余的鱼鳞清除干净后,沥干备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片状;姜洗净沥干,切薄片状;烤豆腐分切成四小块;香菇洗净沥干,去蒂对半切成两等份。
3.取寿喜铁锅烧热后,先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片,再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4.倒入寿喜煮酱汁,以中火煮至滚沸,改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状,再放上豌豆苗即可。
原料
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草鱼适量, 葱适量, 姜适量, 青红椒适量, 味精 适量,白糖适量, 黄酱适量, 甜面酱适量
3/坐锅点火倒油,将黄酱、甜面酱下入炒香,加葱姜米炒香冲适量清水,沸腾后放入鱼,
4/大火烧开转小火烧7-8分钟,将鱼取出装盘,撒青红椒丁。
6/淋在鱼身上,撒姜米即可。
青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2. 再把笋片放在上面;
3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;
5. 待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6. 再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;