五仁月饼12个最佳配方？
五仁月饼配方
月饼皮材料：中筋面粉150克，转化糖浆113克，枧水2克，花生油40克
馅材料：熟花生40克，葡萄干40克，核桃仁40克，大杏仁40克，瓜子仁40克
五仁月饼馅料的配方如下：
1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。
2、五仁馅料：
坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。
干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。
辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。
表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
五仁月饼馅是莲蓉还是糯米粉？
五仁月饼一般使用莲蓉，而不是糯米粉。莲蓉是一种由莲子和糖制成的馅料，口感细腻、甜香，与其他五仁的馅料（如核桃、杏仁、榛子、花生等）相互搭配，味道更加丰富。
糯米粉主要用于制作糯米饼等传统糯米类食品，不常用于五仁月饼的馅料。如果用糯米粉替代莲蓉，可能会改变月饼的口感和味道，不太符合五仁月饼的传统制作方法。当然，口味是个人喜好的问题，如果你对糯米粉的味道更感兴趣，也可以尝试用糯米粉做五仁月饼的馅料，以达到自己喜欢的口感。但是需要记住，这样做可能会使得月饼的口感和原本传统风味有所不同。
五仁月饼馅料配方比例？
馅料： 白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮： 低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
五仁月饼馅料配方？
月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克
五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。
五仁月饼馅如何成团？
用手动打蛋器搅匀
筛入中粉(普通面粉)用刮刀拌匀成团
果仁全部要熟的,生的可以放烤箱烤熟
用擀面棍一端把果仁全部捣碎
倒入麦芽糖,糖,白酒,玉米油,糯米粉拌匀
拌匀后 慢慢少许倒入凉白开水,水一点一点加,不要加多了，然后就成团了。
1/7 把所需要的材料准备好，否则会落下

2/7 猕猴桃和圣女果切碎，花生也切碎。


4/7 将所有的材料放到一个大碗里拌匀。
1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。
3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。
4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。
