做莜面要加淀粉和碱面吗？
做莜面不加淀粉，如要加淀粉不紧口感不好，还不好做，莜面营养丰富，糖尿病人的最佳食品，在我国北方的人非常喜欢吃做法很多，猫耳朵，鱼鱼再加上酸菜，真是美味，做法有用冷水和面的，也有用热水和面的，开水和面不粘手，好做，蒸时时间开锅五分钟即可吃
莜面就是纯莜面不会加淀粉和碱面的，如果加其它的面粉会影响莜面的口感。我经吃莜面，它应该是属于粗粮类的，对于年龄大的人血脂、血压高、血糖高的三高人员会有好处的。现在养生提偿粗粮搭配着合理饮食，建议年龄大的人多吃莜面为了养生。
做莜面不用加碱，在面粉里加点玉米淀粉，做出的莜面，筋道，软滑，口感更好，大家要记住做各色莜面，用水的温度不同。
莜面窝窝，用开水。
莜面饸烙，用温水。
莜面饺子，开水冷水都行，开水和面不用醒，冷水要醒到
莜麦面怎么做好吃？
莜面是我的最爱，是家的味儿道。做法很多，传统的通常吃法是，经过“三熟”。1.莜麦去皮后先要炒熟。莜麦产地村里都有炒房，在特制的大铁锅里将莜麦炒香；2.烫熟。莜麦炒熟后磨成莜麦面，和面时要用滚烫的开水和面。面的软硬程度要把握好，适中即可。3.蒸熟。将和好的面手工制成各种形状放入笼屉，水开后大火蒸3-8分钟（根据量多寡），各种形状有不同的叫法，莜麦窝窝、莜面鱼儿、猫耳朵、疙瘩坨儿…，形状不是最重要的，不影响味儿道，某种程度上只体现了家庭主妇的厨艺。我钟爱莜面窝窝，某连锁饭店的窝窝是机制的，口感差一些，手工制作的要劲儿道。蒸莜面前要先蒸熟（或熬）用来吃莜面的蘸料，蘸料很多选择，我最爱的是羊肉口蘑（野生），也可以用凉拌黄瓜丝、肉丝咸菜丝、土豆、豆角等等常见熬菜做蘸料，将蒸熟的莜面蘸着菜汤吃。
此外还有很多吃法，常见的是与土豆搭配，如掺上土豆泥，做成“山药鱼儿”…在此不一一介绍了。***为莜面窝窝。
取同等数量的莜麦面和开水分次搅拌，全部拌湿后趁热用手揉成一团并盆光面光，然后可用手推成莜面窝窝，或莜面鱼鱼，或用饹饹床孑压做莜面饹饹，上笼蒸二十分钟即可取出，稍凉后放入蘸料中蘸着吃
这种莜麦面有点类似粉条，非常的劲道，面条做好后有点透明，吃起来很劲道好吃，周末的早餐就用它了，加入一些醋了辣椒酸辣的味道非常好吃。
食材食谱热量：942.5(大卡)主料莜麦面250g方法/步骤准备莜麦面。
水开后加入莜麦面。
加入适量的醋，在加适量的盐。
稍微一煮就可以了，出锅前加入一些白胡椒。
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莜麦面是我国北方和西北地区独有的面食，味道独特。当地人将这种面食奉若珍品，可见莜麦面的味道应当是不会差的。不过也有很多外地人初到西北时，表示不太适应这种面的味道。
莜麦面的原料是莜麦，也被称为油麦，主要生长在我国的西北地区。莜麦经过清洗、炒制等工序加工过后，可以做成莜麦面粉，继而可以做成莜麦面。这个加工的过程比较特别，因为要经过“三熟”。莜麦在磨成面粉之前要炒熟，和面时需要加入适量开水，以保持和面时的温度，最后再上笼蒸制，这就是“三熟”。
我初次见到的莜麦面，是一种小面卷，可以蘸着卤水吃。所以我就以为莜麦面的形状都是这种小面卷。后来看到有做成猫耳朵状的、细长条状的，便觉得这些做法可能不正宗。其实不然，莜麦面的形状和做法并没有千篇一律的要求，所以给人们烹饪的自由发挥空间很大，而且正是因为这样，所以才造就了今天如此多元的莜麦面美食。
如何吃莜麦面也是一门值得研究的艺术。西北地区的老百姓食用莜麦面，通常会在上面浇上一层热卤，或是蘸着炸酱吃，多以酸菜、白菜等作卤、醋和辣椒等做调料，很好地体现了西北的饮食风味。莜麦面的吃法，还可以随着季节的变化做一些调整，天凉时吃热面，夏日酷暑时也可以加上黄瓜丝，用芝麻酱、蒜泥、辣椒油凉拌吃。
好的美食不仅可以满足人们味蕾的上的愉悦，还能带给人们身体足够的营养，莜麦面就是如此。莜麦的营养价值很高，具有降血脂、降血压、预防糖尿病等功效，所以被当地人们奉为美食珍品也就不足为奇了。
莜面怎么做好吃？做法分好多种，先聊莜面。
武川莜面面粉较白，口感劲道。其制作方法多样，搓、推、擀、卷各具特色，其中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团。
介绍种我最爱吃的莜面饨饨吧。
1莜面备好，放到盆的一边，在另一边倒入开水，开水要刚烧开的滚烫开水
2用筷子慢慢拨动莜面和开水混合
4土豆擦成丝用水清洗2遍控干。香菜切小段，
6把莜面擀成长方形，把土豆丝放入莜面里卷成卷。
襄阳人常吃的火巷口酸辣面是怎么做的？
襄阳人俗称火巷口酸辣面，该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面，经过煮熟、冷水洗，放置待用，在出售时放入竹笊笊热，配料有两部分，一为带皮（襄阳俗称，就是海带）、肉末烧制，另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、[_a***_]等俏头，十分实惠。
该面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，但与普通的四川、云南等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，酸性食物又有软化血管、降低血压等功效，该面实为襄阳早餐之一绝！
面一共有多少种？
总共有三种面：面条种类很多，有意大利面、拉面、热干面、河南刀削面、陕西油泼面等等，这些面都有着不同的制作方法和味道
除了以上常见的面条种类之外，还有一些小众的面条种类，例如荞麦面、蕎麦面、红薯面等
