为什么感觉羊肉泡馍一家一个做法，正宗的羊肉泡馍是怎么做的？
你好，给你分享一个羊肉泡馍的做法，希望对你有帮助哦。
汤头：
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花
椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
选羊：
选用新疆产的山羊代替关中山羊，缘由首先是新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不
制汤：炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
泡馍店里通常是牛肉和羊肉泡馍，牛肉用秦川黄牛，羊肉用宁夏滩羊最好。但是，具体用的什么肉，每家都不一样，煮肉用的料也不一样。馍是半发面的坨坨馍。配料是粉丝，黄花，木耳，酸苗。每碗配一小碟糖蒜，辣椒酱。馍要掰成黄豆粒大小。吃的方法是沿着碗边蚕食，不能搅拌。吃完了碗底干净了，叫干刨。如碗底剩一点儿汤，叫口汤。碗里汤多的，叫水围城。每一碗都单独做，炒锅里放煮好的肉汤，汤沸放馍，煮七八成放配料，放盐，味精，胡椒粉。每碗有两三片肉，出锅。
物味本源，一人一个味道，味道是最说不清楚的，其实最适合自己的味道才是最好的。例如妈妈的味道！我不太追逐所谓的正宗，就算正宗的有传承，换一个人味道也就随之变了，更不能人云亦云的说人多就是正宗！所以喜欢，就是适合自己的！
你好，跟高兴看到你这样问题。
我是山西晋南人，我这边对羊肉泡有独特的理解，并不是陕西那种煮的做法。
老家是确实的泡，比如泡大饼，泡麻花。在晋南这个城市，每个地方镇上，都会有羊肉泡馍这个名字，吃法都一样，山西人的吃法。
起锅多烧水1:2
凉水下入羊骨头，羊肉，加入些许白酒。大火煮至水开，转小火撇去浮沫。
取一块口袋，然后包入葱姜，香叶，小茴香，当归，桂皮，山奈，扎紧放入锅中，转小火上盖，慢慢咕嘟两个三个小时。
在煮肉期间我们将羊油改成小块状，炼羊油辣子，起锅加入清水，放入羊油，葱姜。
熬制炼化，期间需不停的插底搅拌别整糊了。
原料
烙饼(标准粉) 200.0g
金针菜 50.0g
木耳(水发) 50.0g
粉丝（干） 50.0g
青蒜 10.0g
香菜 10.0g
羊肉(熟) 100.0g
精盐 4.0g
味精 2.0g
做凉皮洗面好还是直接用水和面好？
做凉皮洗面好
分享一个懒人凉皮的做法
一 ，晚上和好面，就是我们平时做拌面也就是我们新疆人所说的拉条子面，记得一定要放盐，揉光醒上半小时，放入盆中洗面 ，洗面后的水自然沉淀，面筋用水泡上。
二，早上把盆里沉淀好的上面的清水倒出来，留下盆底的面糊，放入碱面搅拌均匀，最好再换个盆，盆底边摸好油，放入笼中蒸，面筋也放入盘中蒸，大概半小时即可，这个时间要看你蒸的面糊的厚度，厚的多蒸一会，蒸好厚拿出自然冷却，现在上班族可以去上班了。
三，中午下班 ，把自然凉好的凉皮，面筋切好，根据自己的口味拌好即可。
我是今年春节期间居家的时候学会做的，做了七次没有一次失败过，这几张照片是几天前做的时候拍的，要有兴趣的朋友可以留言交流。
我是一个热爱生活的人，感谢阅读点赞哦!
做凉皮洗面好还是直接用水和面好？关于这个问题，我想不同的人有不同的答案。具体要看你你想达到什么样的效果？如果希望好吃一点，肯定洗面好。如果希望简单，方便那就应该直接用水和面。两种做法各有各的特色。我个人还是比较喜欢吃洗面后做的凉皮。
在我们陕西关中地区凉皮主要有两种制作方法。一种先和面再洗面，使用这种方法蒸出的凉皮叫做蒸面皮。
另一种方法是直接用水和面后蒸出的面皮叫做懒面皮。
小时候我们农村老家经常蒸面皮。
将面粉倒入盆中加少许盐，适量水揉成软硬适中的面团装入塑料袋中醒面十分钟后再揉，如此反复直至将面团揉至光滑有筋为止。
面团放入盆中加入适量水，像洗衣服一样揉搓。洗面的水变稠后将水倒入桶中，然后再向盆中加水洗面。如此反复直至洗面的水变清为止。
将洗好的面水放入桶中，沉淀三至五个小时后倒出上面的清水。将桶中剩下的面水搅拌均匀即可蒸面皮。
先和面再洗面，这样蒸出的面皮光滑有弹性，颜色亮度高，吃起来非常劲道而且最后洗面剩下的面筋蒸出来拌到面皮里边味道特别的好吃。但是这种方法制作面皮会比较费时间太麻烦。
直接用水和面做面皮。
现在由于上班时间比较忙，有时候下班后想吃面皮。就***用直接用水和面做面皮的方法。这种方法做出的面皮，我们把它叫做懒面皮。
懒面皮就是将面倒入盆中，加入少许盐，适量水搅拌成稀稠适中的面糊。醒面20分钟后继续搅拌均匀。这样做出的懒面皮不易断裂。
