热担担面的做法?
准备食材:鲜切面250克、小油菜40克、猪肉末80克、芽菜60克、盐少许、辣椒油25克、酱油2茶匙、醋1茶匙、香葱30克、大蒜30克、辣椒油25克、豆豉15克、料酒1汤匙、蔬菜芝麻5克、食用油适量。
将盐、醋、酱油、辣椒油剩下的葱末、蒜末以及熟白芝麻放入碗中,搅拌均匀,制成调味汁备用。将小油菜洗净,如果比较粗的,可以纵切成两半或四份,入睡焯至变色后捞出备用。将面条煮熟后捞出,放入碗中,加小半碗面汤,倒入调味汁搅匀,放上焯好的小油菜,并浇上炒好的芽菜肉末即可。
牛肉担担面的正宗做法?
步骤1
中火,炒锅温油(1小勺菜籽油)到三四成热(未冒烟的程度),下干辣椒和花椒,快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出,避免糊锅。加入芽菜,继续翻炒,炒香。加入牛肉碎,倒入生抽,继续翻炒到肉碎颜色变深,并略微香脆,但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。
步骤 2
将酱料混合,分在各个碗中。
步骤 3
根据面条包装上的说明将面条煮熟,起锅沥干水,分入每个碗中。再在每碗上加入肉碎,立刻上桌。
步骤 4
吃之前,充分搅拌面条,使酱汁和肉臊均匀分布。
【所需食材】碱面150克;牛肉80克;碎米芽菜100克;洋葱半个;辣椒油一勺;辣椒酱一勺;芝麻油一勺;淀粉少许;白糖少许;生抽少许;盐少许
【烹饪步骤】
1.将100g芽菜舀出放在盘子里面备用。
2.洋葱去掉表皮,并用水冲洗干净,之后用刀切成两半,取其中一个,再次切成小颗粒状。
3.牛肉块洗干净后将表面的水分擦干,之后放在案板上,用刀切成细细的条,放进大碗中,加入少许的生抽、食用盐、淀粉,用筷子搅拌几下或者直接用手抓拌,让调料混合在牛肉条中,放在一旁静静腌制10分钟左右即可。
4.锅中添适量的油,开火将油烧到7-8成熟,之后将切好的洋葱碎放入,连同牛肉条一起。
5.翻炒几分钟后,牛肉条的颜色由鲜红变成褐红,而洋葱也在高温的作用下也变得透明。
6.这时候我们将准备好的碎牙菜放进锅中,往锅里面加少许的白糖和味精调味,翻炒均匀,使其融化,融入到食材中,关火将肉丝芽菜盛出备用。
7.锅中添入足够多的水,开大火煮至锅中水沸腾,撒少许食盐调一下味道,将面条放进去,煮1分钟左右就可以捞出。
8.在最终装面条的碗中调一下料汁:碗中依次放入少许生抽、辣椒酱、辣椒油、芝麻油和葱花,用筷子搅拌几下,葱花记得提前切好。然后将面条捞出控干水分,放到碗中,最后加入炒好的肉丝芽菜,用筷子均匀搅拌,就可以吃了。
担担面是凉汤还是热汤面?
旦旦面是热汤面的啊!
我去四川和重庆那里都吃过了。跟我的家乡的面比就是小碗臊子面。面条是机器压的也可以是挂面。面细筋道。有浑有素汤的。也好吃呢。但我不喜欢吃细面条的。所以我不是太喜欢的。爱吃的人挺多的。能出名说明有它的特色的哦!