切糕和蛋糕的区别？
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。而切糕（别名玛仁糖）是一种新疆***尔族的民族传统小吃。 该食品***用***尔族传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、糖稀等原料制成的民族特色食品，其富含多种营养，且易于储存。
糯米面做切糕？
步骤：
2. 热锅加入水，倒入冰糖，搅拌至糖完全溶解；
3. 把糯米浆倒入锅中，不断搅拌，煮至糯米浆成糯米糊状；
4. 把煮好的糯米糊倒入模具中，抖动一下，让表面平整，并加入葡萄干、花生等辅料；
5. 把模具放入蒸锅中，蒸20-30分钟，直到糯米糕完全凝固；
6. 取出模具，把糯米糕倒出，用刀切成方块状即可
需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 220克、糯米粉 80克、温水 170克、酵母 4克、 50克、红枣 8颗。
1、第一步把准备好的面粉，糯米粉，红糖拌匀。
2、酵母放入温水里溶解。
3、溶解后倒入粉类中，拌匀，揉成一块面团。
4、揉好后放入模具里，按扁。
不适合。
因为糯米面做的糕点具有较高的黏性和粘性，容易粘连不易切割；另外，糯米面不易蒸熟，做出的切糕口感比较硬、不易入口；最后，糯米面做的糕点很容易粘在器皿上，对后续的清洗工作造成一定的困扰。
如果要做切糕，建议使用在口感和质量上更为适合的糕点原料，如糯米粉、玉米淀粉等。
不太适合。
因为糯米面用于做糕点时，糯性会使得糕点更加黏稠，而糯米面比较适合用来做汤圆或粽子等。
如果想要制作切糕，建议使用糯米粉或者其他适合制作糕点的面粉，比如小麦粉、米粉等，这样能够制作出口感更佳的切糕，也更容易烹饪。
当然，做切糕的关键是要摆平好糕点的比例与时间，同时做到材料新鲜、熟练掌握火候才能做出好吃的切糕。
一、工具/原料
糯米 (1碗)
蜜枣 (半碗)
热开水 1碗
凉白开 1碗
白糖 适量
二、方法/步骤
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准备好食材：红枣、糯米。先用清水清洗一遍，清洗干净后，在加水浸泡一夜。
江苏米切糕的做法？
步骤 1，糯米用水清洗两遍，至水清澈。 另外加清水泡米4个小时左右。 这段时间可将干红枣去核，用水浸泡20分钟，沥干水分，封保鲜膜放在冰箱冷藏备用。这样干红枣吸足水分，吃起来就不会太干。
步骤 2，将笼布用水浸湿，铺在蒸锅篦子上，把米控干水分倒在笼布上，冷水入锅，水开后蒸15分钟。 步骤 3，将蒸好的米取出倒在盆里，打散。
步骤 4，在盆内倒入开水，搅匀。水面与米面齐平。放入蒸锅内，冷水入锅，水烧开再蒸20分。 步骤 5，将蒸好的米取出，调散。 准备8寸模具，刷薄薄一层油，防粘。
步骤 6，将1/3的米铺在模具底层，均匀的铺上一层去核的红枣。
步骤 7，再盖上1/3的米。铺上一圈去核干红枣，撒上葡萄干。 葡萄干酸酸甜甜的，如果不喜欢吃可以不加。
步骤 8，再盖上一层豆沙馅儿。喜欢吃豆沙馅儿的厨友们可以多盖一些，把整个一圈铺满。我的豆沙馅儿就这么多了，所以就盖了这么一点儿。
步骤 9，铺上剩下的1/3的糯米。
步骤 10，再盖上一层油纸 或者保鲜膜也可以，或者锡纸，或者笼布
步骤 11，找一个底和8寸模具差不多大东西压上，我用的是8寸蛋糕坯模型。 你也可以用底儿和8寸模差不多大的盆子。
步骤 12，再压上重物，我用的是一盆水。 压紧，大约压两三个小时。
