大理酸腌菜做法？
首先买好青菜，然后把青菜清洗干净以后晾晒，晒到水分没有以后切成小块，放入盆里，撒上盐巴拌匀腌几分钟以后挤出青菜里面多余的水分，把挤好的青菜和胡萝卜丝一起倒入另一个干净的盆里撒上盐，辣椒拌匀，盐要适量不可多亦不可少，然后塞入瓶子里，塞的时候尽量用点力塞紧放十天左右就可以吃了。
2、待青菜变蔫后,切段,胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。
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5、试着尝其味道，主要是指盐够不够，不够就适量加点。
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6、放上适量料酒，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态，作料均匀裹上。
7、然后,装入陶罐,先放入罐子少量酒，把酒在罐子里面均匀的摇晃，使整个罐子都沾上酒。然后用勺子一勺一勺地放进准备好的罐子里面，每放置一层必须按压严实，装满的时候，最上面也要按压的很紧致，以防空气进入。
8、最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。
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腌制一个月后便可食用了。
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