鲐鱼片的家常做法？
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克（实耗25克）、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许。
【制法】
1，将鱼去掉鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两面用斜刀制成“一”字花刀，两刀间距大约1厘米，剞好后装在盘内。
2，原锅留底油，再烧至七八成热，下入葱段、蒜片、姜片炝锅，炸出香味后，下入肉片編炒片刻，见肉变色随即下入鲜汤、酱油、料酒、糖、盐、玉兰片等，烧开后，将炸好的鱼下入，再烧开，改用中小火烧煤10多分钟，见汤汁嫁去一半、鱼肉熟透时，将鱼捞出，盛在盘内；锅内汤汁改用旺火，加入糖色拌匀，用湿淀粉勾荧，淋入明油，浇在鱼体上即可。
食材：鲐鱼片、萝卜干
做法：
1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右，然后就是将水分捏干了，切成丝，将鲅鱼切成块，然后在水里面浸泡一个小时，备用。
2、将平底锅烧热了，将鲅鱼块，先煎干了，再放入适量的猪油，将鱼块煎香了。
食材清单
去骨鲐鱼片 一袋 、 葱段，姜片，葱花 适量 、 盐，料酒，蔬之鲜或鸡精 适量 、 十三香，八角 适量 、 干淀粉 适量 、 酱油，白糖，醋，耗油 适量 、 蒜末 我用了半头蒜
做法步骤
1，将鲐鱼片洗净后，加入料酒盐，十三香，葱段，姜片，盖上保鲜膜大概腌制二十至三十分钟有时间，更容易入味儿
2，锅内热油，鱼片裹上干淀粉，油温不要太高，感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的，鱼肉发紧最好。捞出备用。
3，调汁儿：酱油（一品鲜），糖，醋，耗油用多少比例就看个人口味了。
4，锅内少放油，油热后，放入蒜末煸香！有蒜香味儿以后，放入调好的汁，滚开后，加入适量清水，下入煎炸好的鱼片，大火收汁即可
2.将鲐鲅鱼片洗净，放入淀粉中，抓至鱼片表面有粉皮感。
3.将椒盐、料酒、葱姜蒜加入淀粉中，抓匀，使每一片鱼片都充分沾满调料。
4.锅内放油，将鱼片放入，中小火煎至两面金***，捞出沥干油即可。
食材清单
鲐鱼片 一袋 、 芝麻 适量 、 辣椒粉 适量 、 孜然 适量
烹饪步骤
步骤1/3
准备一袋鲐鱼片
步骤2/3
热锅凉油放入鲐鱼片
步骤3/3
煎至两面金黄就可以出锅了
鲐鱼的做法及配料？
鲐鱼去掉内脏，冲洗干净，鱼肚子的血一定清洗干净
鱼切块
小白菜洗净
锅内加油，加花椒炸出香味，捞出丢掉
放入切好的鲐鱼、白酒
加入适量的水，没过鱼，再加入盐、白醋、白糖大火炖，也可以加入小***一起炖
煮5分钟
食材：鮐鱼一条，大蒜1头，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，水半碗
开始制作：
第一步、鮐鱼解冻后用刀在表面划几刀，但是不要切断，这样有助于入味儿。一头大蒜剥皮后全部拍碎，剁成蒜末备用。
第二步、不粘锅中加入食用油加热，将蒜末放入锅中，小火炒至微微发黄，有蒜香飘出时将鱼放入。
第三步、鱼放入锅中让一侧沾上蒜之后就翻到另一侧，然后就不要移动鱼身了，煎至微微发黄后翻面，另一面也煎至微黄。
第四步、在煎鱼的空档，我们来调一个照烧汁。取一个小碗，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜和清水，搅匀备用。
第五步、鱼煎好之后倒入调好的照烧汁，调至中火，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
