翘壳鱼最佳做法?
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳,杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温,下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味,依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精,白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
清蒸翘壳鱼
主料:翘壳鱼,备料:豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
将水泡后的粉条放于盘底,将鱼放于粉条上,再放上蒜泥,再将午餐肉、肥肉,白果、青碗豆,撒在鱼身即成,少放点猪油。
最好是鸡汤,汤与粉条平。
上气后七至八分钟,起锅后撒上葱花即可。
黄焖翘壳鱼的做法?
1,大翘嘴鱼宰杀好,清洗干净,沥净水分。准备好葱结、小米椒、红辣椒、洋葱和姜片。
2,锅中放油烧热,煎至两面微黄。放入花椒、大葱、姜片、辣椒、洋葱,炒出香味。
3,加入热水,大火煮开。调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽,继续炖煮。
4,加入鱼泡炖煮,煮到鱼肉软烂入味。最后,放入鸡精,大火收汁。
1、用料:翘壳鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、蚝油、盐、油、味精。
2、翘壳鱼清洗干净,去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻。
3、锅内放油烧热,加葱姜蒜,辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味。
4、加入适量水,放上翘壳鱼。料酒、蚝油、盐、(少量醋)调味,翘壳鱼焖熟,出锅前加味精、香菜即可。
黄焖翘壳鱼是一道美味的传统菜肴,下面是一般的黄焖翘壳鱼的做法:
所需材料:
- 翘壳鱼:500克
- 姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
翘壳鱼的做法川味?
原料: 翘壳鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄; 调料: 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法:
1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。
翘壳鱼洗干净,沥干水分,起锅烧油,放郫县豆瓣火锅底料,花椒干辣椒段,泡姜泡辣椒翻炒,炒出红油,加入高汤,加盐,老抽调味,再加入翘壳鱼软烧入味,放葱,芹菜,香菜翻炒即可
食材用料:新鲜翘壳鱼 2㎏,海椒 若干,豆瓣 一大勺,淀粉 适量,料酒 适量,油 适量,姜蒜 适量,小米椒 适量,盐 适量
做法步骤:
步骤 1
油烧热,加郫县豆瓣酱炒香,加姜片,蒜,干海椒,花椒炒一下,再加水煮沸,放小米椒,干花椒,大葱小火熬10分钟
步骤 2
鱼切片,加料酒和淀粉拌匀
步骤 3
先下鱼头,熬一会再放鱼肉煮熟
步骤 4
出锅 放点香菜即可。