翘壳鱼最佳做法？
1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。
2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。
3、将鱼放入蒸箱蒸熟。
4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。
清蒸翘壳鱼
主料：翘壳鱼，备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。
最好是鸡汤，汤与粉条平。
上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。
黄焖翘壳鱼的做法？
1，大翘嘴鱼宰杀好，清洗干净，沥净水分。准备好葱结、小米椒、红辣椒、洋葱和姜片。
2，锅中放油烧热，煎至两面微黄。放入花椒、大葱、姜片、辣椒、洋葱，炒出香味。
3，加入热水，大火煮开。调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽，继续炖煮。
4，加入鱼泡炖煮，煮到鱼肉软烂入味。最后，放入鸡精，大火收汁。
1、用料：翘壳鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、蚝油、盐、油、味精。
2、翘壳鱼清洗干净，去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻。
3、锅内放油烧热，加葱姜蒜，辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味。
4、加入适量水，放上翘壳鱼。料酒、蚝油、盐、（少量醋）调味，翘壳鱼焖熟，出锅前加味精、香菜即可。
黄焖翘壳鱼是一道美味的传统菜肴，下面是一般的黄焖翘壳鱼的做法：
所需材料：
- 翘壳鱼：500克
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
翘壳鱼的做法川味？
原料： 翘壳鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
翘壳鱼洗干净，沥干水分，起锅烧油，放郫县豆瓣火锅底料，花椒干辣椒段，泡姜泡辣椒翻炒，炒出红油，加入高汤，加盐，老抽调味，再加入翘壳鱼软烧入味，放葱，芹菜，香菜翻炒即可
食材用料：新鲜翘壳鱼 2㎏，海椒 若干，豆瓣 一大勺，淀粉 适量，料酒 适量，油 适量，姜蒜 适量，小米椒 适量，盐 适量
做法步骤：
步骤 1
油烧热，加郫县豆瓣酱炒香，加姜片，蒜，干海椒，花椒炒一下，再加水煮沸，放小米椒，干花椒，大葱小火熬10分钟
步骤 2
鱼切片，加料酒和淀粉拌匀
步骤 3
先下鱼头，熬一会再放鱼肉煮熟
步骤 4
出锅 放点香菜即可。
