辫子鱼做法？
第一步，将鱼洗净，去鳞
第二步，将葱姜蒜等调料切好，与料酒生抽，醋，老抽，红糖，白糖放入小碗内备用
第三步，用生姜擦锅，主要防治粘锅
第四步，大火热锅，锅中倒入凉油，加热后放入花椒、八角炒香，放入辫子鱼煎至两面金黄倒入小碗中的调料，加水，水要一次性加够，大火炖，最后收汤，装盘，撒少量蒜沫、香菜沫，完成。
辫子鱼的家常做法？
酱焖辫子鱼的家常做法
首先将辫子鱼处理干净，然后头尾切两段。再切花刀，容易入味。第3步、锅中放底油，两面煎金黄，将煎好的鱼放入锅中加葱姜花椒大料炒香，然后加入加入豆瓣酱，把鱼倒入锅中，调一碗酱汁，酱油 蚝油香油麻油 醋 糖，料汁倒入锅中，撒辣椒粉，大火顿开，小火收汁，撒蒜末装盘出锅。
主料，辫子鱼五条，豆腐200克，辅料大葱20克，生姜四片，豆瓣酱30克，白糖两克味达美酱油适量，盐少许，干红辣椒四个八角，一个花椒10到20粒，食用油适量，香菜一克，料酒20克。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
炸辫子鱼做法？
1、选取新鲜辫子鱼，去除内脏、鳃、小鳞片，反复冲洗干净。
2、冲洗干净的辫子鱼加入适量盐、料酒、葱丝、姜丝、花椒、白糖、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟-2小时（根据个人嗜咸口感，掌握腌渍时间），充分入味，期间翻拌几次。
3、腌渍好的辫子鱼用厨房纸吸干表面水分，拍一薄层干面粉。
4、锅内倒入足量植物油，烧至六七成热时，下入拍好粉的辫子鱼，炸至定型后捞出。待油温再次升高到七成热时，二次下入复炸至表皮金黄、外酥里嫩，捞出控油。
用料：辫子鱼适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，面粉适量。
1.辫子鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3.腌制好的辫子鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入辫子鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)。
5.中小火将辫子鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
