酸菜魚的做法?
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈***时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
做法:1黑鱼去骨切片,酸菜切段,姜切片。
3 热锅冷油放姜鱼骨料酒酸菜炒匀,加水放泡椒香醋老抽大火烧开。
4捞出鱼骨酸菜,鱼片烫熟捞出。
酸菜鱼正宗做法家常?
主料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克,生姜20g,蒜头20g,30g,小米辣2个,鸡蛋1个,淀粉20g,料酒10g,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,白芝麻少许,食用油适量
家常酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼 [所需材料] 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品,酸辣爽口,鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法:
主料::黑鱼一条 酸菜适量
辅料:白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法:
1、鱼收拾干净后,鱼肉片成鱼片,接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
2、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加入酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。
5、调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段。
6、把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。
黑鱼三斤,盐,花椒,干辣椒,胡椒粉,生粉,一个鸡蛋,料酒,啤酒,酸菜,葱,姜,蒜。
1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。鱼片要多次清洗,并用清水浸泡5分钟。
2、鱼骨煎成金***备用。鱼片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌,再加入一个蛋清搅匀,最后放生粉,加到成糊状可以在鱼片上挂薄糊。
3、国内放油,放入葱姜蒜和花椒,放入清洗干净的酸菜,酸菜多炒一会儿,加水煮开后放鱼骨煮三分钟,用漏勺将汤里的菜和鱼骨都捞出放在大碗里。
4、汤调中火,下入鱼片,30秒后轻轻搅动,鱼片变色捞出放在之前的酸菜上,把汤也倒入碗里。