蔡澜讲黄骨鱼的做法？
1.黄骨鱼跺块，一般我一条跺成三块，嫩豆腐切长方块。葱段、厚姜片、蒜头、葱花备用。
2.锅内放油，5分热时放葱段、厚姜片、蒜头爆香，再放入一小勺盐，然后把鱼块放入锅内煎1分钟，再倒入1勺白酒、2勺生抽、1勺老抽、翻炒均匀。
3.倒凉白开入锅，待水开后，放一茶匙糖、一勺豆瓣酱、一勺香醋，烧开后盖上盖转中小火焖10分钟。
4.放入豆腐块，再盖上盖焖5分钟，最后撒上葱花盖上盖子焖半分钟，盛盘就ok了。
食材：
黄骨鱼4条、姜1块、大葱1段、小葱1根、盐1克、料酒5克、蒸鱼豉油3克、油适量。
做法：
1、黄骨鱼洗净，放入姜片、盐1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟；
2、腌好后装入盘中，摆上姜片、大葱丝；
配料:
黄骨鱼2条、豆腐1块、植物油适量、盐适量、生姜1小块、葱1根
做法步骤:
1.准备所需食材；
3.热锅倒油，油烧热后将鱼放入煎；
4.翻过来煎另一面；
6.大火煮至鱼汤发白；
7.加入豆腐，转中小火煮5-6分钟左右；
需要提前准备好的材料包括：黄骨鱼 350g、鱼糕 150g、白萝卜 250g、豆皮 100g、油 适量、生姜 适量、葱花 适量、生抽 适量、醋 适量、料酒 适量、花椒 适量 。
1、黄骨鱼洗净处理好、沥干水分备用。
3、把鱼糕切片，豆腐皮改刀宽条备用。
4、葱切段，生姜切片备用。
黄辣丁的做法？
1、材料：黄辣丁2条，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
2、将黄辣丁洗净，玉兰片均切成小片待用。
3、将黄辣丁放入小碗内，再分别放上玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸半小时即成。
1、放适当盐、料酒腌制黄腊丁10分钟。
2、生姜、大蒜、花椒、小葱，备好，细葱待最后用。
3、放适当油烧热倒入葱、生姜、大蒜、花椒、煸香。
4、加水放鱼待煮，大火转小火炖煮15分钟。
5、时间到后，就完成了。
黄辣丁非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧
食材
黄辣丁 10条
鹃城牌香辣酱 一袋
泡辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
小白菜 适量
花椒 适量
黄辣丁的做法？
黄辣丁非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧
食材方法/步骤黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.
起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
