家庭版碳锅鱼的做法？
碳锅鱼是一道传统的川菜，由于***用了碳锅烧煮，所以口感鲜嫩，香辣可口，非常适合冬天食用。以下是家庭版碳锅鱼的做法，供参考：
所需材料：
1.草鱼1条，约1斤左右
3.豆皮50克，泡软
5.干辣椒10-15个，去籽切段
清汤碳锅鱼正宗做法？
原料：鲶鱼一条。
制法：1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。
1、用料：草鱼2～3斤、黄豆芽4两、千张2张、大白菜半颗、烩面片适量、高汤适量、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣酱各适量。
2、草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用。
3、制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。
4、在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺***。用煮好的高汤，放入锅里，放到快要淹没***，加入葱段，一起煮3～5分钟。
5、把切好的鱼块，放入沸水中，继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。
碳锅鱼商用做法？
所需材料：
1-2条、腐竹、冬菇、木耳、***、豆皮等配菜，蒜、葱、姜、辣椒、料酒、盐、鸡精适量。碳锅、炭火。
1.准备碳锅，放入炭火，待炭火燃烧至8成热时，用鸡油将锅壁涂抹一遍，热锅凉油后，将生姜、大葱、小葱、蒜、和适量的辣椒葱姜爆香，放入鲤鱼块，稍微煎炸一下。
2.将腐竹、冬菇、木耳等配菜随意铺在鱼块上，将碳锅盖上，炭火盖上盖子慢慢烧煮10分钟左右。
3.接着放入***、豆皮等绿色蔬菜。在盖好盖子的情况下慢火焖煮5分钟左右，鱼块已经被蒸熟，配菜也煮熟了。
4.最后撒上盐、鸡精，淋上淀粉水勾芡，摆上葱花和红椒丝，一道美味的碳锅鱼就完成啦！
1.将鲶鱼杀洗干净，切成大块，用盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌制待用。
2.锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入垫有***的炭锅里，上面放上香菜即成。
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去头、去内脏，用清水冲洗干净后，斜切成薄片。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 将碳锅加热至五六成热，放入少量油，放入草鱼片翻炒至变色，捞出备用。
3. 在碳锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱、花椒翻炒出香味，倒入适量清水烧开。
4. 烧开后，加入辣椒面、鸡精、盐、白糖、料酒、生抽搅拌均匀，然后将炒好的草鱼片放入碳锅中。
碳锅鱼的做法步骤
步骤 1
把鱼改刀至扒着的旁边剁几刀，提起拿盐腌制一下抹匀，然后拍上干淀粉，锅里烧油至冒烟下入油里大火炸至鱼定型炸干黄捞出控油。
步骤 2
葱、姜、蒜、八角、洋葱丝、炸香放入干辣椒炸黄放豆瓣酱加水四勺，加盐两勺、鸡精四勺、味精三勺、孜然粉、麻辣粉适量
步骤 3
