长江回头鱼做法？
长江回鱼制作方法如下：准备食材，回鱼一尾，春笋35克，绍酒20克，熟猪油75克，酒酿15克，高汤250克，盐2克，葱10克，姜7、5克，胡椒粉2克。
将锅放在旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热。
投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖焖制两分钟。
加入精盐、春笋块和高汤，待锅烧沸后转用小火，焖烧15分钟。
再使用大火收汤，使汤汁浓稠后淋入熟猪油。起锅后装入盘中，撒上胡椒粉即可食用。
水煮回头鱼的制作食材：
回头鱼1条(约1000克)，配料：莴笋头300克，青椒50克。
回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
回鱼家常做法？
材料
鮰鱼200克，基围虾10个，西兰花100克，老母鸡汤250克，盐、色拉油各适量
做法
1、将鮰鱼宰杀后治净，取肉，切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火，注入鸡汤，小火烧开，放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水，点缀装盘即成。
材料：回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克
做法：
1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金***，捞出沥干油。
3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。
材料
回鱼1条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉
做法
1、回鱼一条，近四斤
2、回鱼剖洗干净，剁成大块。这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶。
3、蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用。
4、炒锅放油，油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。
5、加入清水后，加适量酱油、盐、少许冰糖，再把鱼块放入煮沸。
6、煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟。
7、最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌。
岳阳清炖回头鱼的做法？
一、食材清单：
回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
