鱼羊合鲜的正宗做法？
鱼羊合鲜是一道传统的川菜，其做法比较复杂，需要一些耐心和技巧。以下是正宗的做法：
所需材料：
鲤鱼1条（约700克），羊肉片250克，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒各适量，香菜适量，料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉各适量，食用油适量。
步骤：
1. 首先将鲤鱼处理干净后切成块状，用料酒、盐和淀粉腌制30分钟；将羊肉片也用料酒和盐腌制30分钟。
2. 锅中放入适量的油，加入花椒和干辣椒炒出香味，然后将花椒和干辣椒捞出不要。
3. 接着将葱姜蒜爆香，加入鱼块煸炒至两面微黄。
4. 加入适量的热水，烧开后转小火煮10分钟，然后加入腌制好的羊肉片煮5分钟左右。
5. 然后加入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
注意事项：
鱼羊一锅鲜正宗的做法？
步骤 1，羊排放冷水中浸泡，期间需换水2-3次，直到羊排无血水渗出为止。
步骤 2，羊排冷水下锅，加入葱姜，花椒，料酒，中火🔥煮至沸腾。
步骤 3，捞去浮沫，直至羊汤恢复清澈（炖羊肉汤不需要焯水，焯水后鲜味流失）
步骤 4，黑鱼（以野生为佳）宰杀干净，使用热水浸泡后刮除表面粘液。
步骤 5，黑鱼改刀切块(鱼肉留给宝宝辅食了)，控干水分备用。
材料包括：羊排骨、鲫鱼、姜片、八角、花椒、葱姜、青蒜苗、水发木耳、水煮笋、枸杞子、盐、胡椒粉。
1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵，水煮笋切片，焯水后备用，葱姜切片，青蒜苗切碎。
2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。
3、把羊排从热水中捞出，去掉血沫。
4、姜片、八角、花椒放进料包。
清水入锅烧开，羊肉切块，入锅焯水，等水再次沸腾，滚两滚，将羊肉捞出，迅速倒进凉水中，冲洗干净，捞出备用
热锅热油，加入适量油、盐，待油开始冒青烟，加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱爆出香味，加入羊肉，大火翻炒，直至羊肉表面略显金黄，加入冷水没过羊肉
待水烧开后，将羊肉连汤移至高压锅中，加入当归、甘蔗，上气后炖10分钟
利用炖羊肉的间隙，将鲫鱼煎至两面金黄
羊肉炖好后，拣出汤中的香料不要，盛出一碗羊汤备用，滚刀切块，加入到高压锅中，加入大蒜籽、剁辣椒，搅拌均匀，高压锅上气后炖3分钟
用盛出的羊汤炖鲫鱼，大火炖10分钟
将羊肉萝卜和鲫鱼连带汤混合在一起，加入青蒜段、生抽、香油、鸡精。上火锅边吃边煮
材料：
小桂鱼3条，熟羊肉300克，蒜子20克，香葱2棵，姜10克，青大蒜2棵，小米辣1个。
调味料：
菜籽油60克，料酒5克，生抽15克，盐3克，白糖4克，老抽10克，白胡椒粉2克。
做法：
准备食材 －羊前腿 750克桂鱼 一条大葱 1段生姜 2块八角 2个桂皮 1块香叶 3片当归 1根黄芪 5片白胡椒粒 1把白萝卜 半根盐 适量鸡精 少许料酒 3勺食用油 适量白胡椒粉 适量青蒜叶（或香菜） 适量－
步骤 －1.羊腿肉斩成块，用清水浸泡两小时，中间多换几次水。
2.冷水入锅，加入羊肉煮沸后，倒去血水，用清水洗净羊肉。
3.另起一锅冷水，再放入羊肉，这时再加入一勺料酒、姜片和葱段，大火煮沸后，倒去水，再次洗净羊肉。
4.热锅起少量油，转小火，加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片，煸出香味。
5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒，直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒，焖一分钟。
