溜鱼段的做法？
①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十腌制入味
③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片
④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟
溜鱼段是一道非常经典的川菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
1.鲜鱼肉 300 克
2.鸡蛋 1 个
3.淀粉 适量
4.葱姜蒜适量
5.青红椒适量
7.食用油适量
做法步骤：
8.将鲜鱼肉切成小块，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制 10 分钟。
9.鸡蛋打散，加入适量淀粉，搅拌均匀。
溜鱼段的正确方法？
辅料：蒜6瓣、姜3片、醋适量、糖适量、花雕酒适量、盐适量、老抽2克、葱一根。
做法：
把鱼剔骨切段，放料酒，葱姜腌制；
把腌制好的鱼放入面粉和淀粉，油烧至八成开，下去鱼段。
把油烧至八分热，把抓好糊的鱼下锅炸至金黄捞出。
烧油炒葱姜蒜，放入事先切好的胡萝卜和青椒块，翻香，倒入调好的汁，熬制放入炸好的鱼段，翻炒出锅即可。
红烧溜鱼段家常做法？
佛手30克。去外皮，洗净。切成菱形块儿，待用。
胡萝卜20克。洗净，切成菱形块儿，待用。
葱姜各5克。分别剥好，洗净，切碎待用。
大蒜10克。洗净，切碎待用。
1· 将鲤鱼洗净，剔骨。
2· 鱼肉切成段，大小均匀。
3· 用葱姜蒜，花椒面，大料面，十三香，盐和少许料酒进行腌制，15分钟即可。
4· 腌制好的鱼肉，粘淀粉。
5· 油烧8分热，下鱼肉，炸至金黄。
6· 炸好，出锅，待用。
7· 另起锅，油烧热；下葱姜蒜，煸香，加入耗油提色；盐调味；加水。最后放入炸好的鱼段，让汁液沾满鱼段，出锅，即可。
原料：河鱼段400克，姜10克，蒜15克，葱10克，红椒1个；
3、制作方法：河鱼段用清水泡软，捞出沥干水；姜洗净，切丝；蒜剁成蓉；葱洗净，切段；红椒洗净，切丝。
4、将鱼段放入碗内，再将姜丝、蒜蓉、葱、红椒丝拌入 碗内调入盐、味精、料酒，拌匀。
5、将装鱼段的碗放入蒸笼内，蒸20分钟，至河鱼干熟，取出，再淋上香油即可。
