清蒸桂花鱼的做法?
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
主料:桂花鱼一条
配料:青椒丝适量、红椒丝适量、姜丝适量、葱丝适量、胡萝卜丝适量
做法:
1、鼓汁做法:将葱、姜、香菜、芹菜、红椒、胡萝卜放入锅中,加水,烧开捞出残渣。倒入生抽、老抽、鱼露、美极鲜、蒸鱼豆鼓、海鲜酱油、冰糖、味精、鸡精等;
2、将高白鲑宰杀,去内脏、洗净。用葱、姜、料酒、盐腌制片刻。
原料:桂花鱼一尾(600克)
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
小贴士:
1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的,容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。
食材清单:桂鱼1条,姜葱少许,料酒 1勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,盐2g,白砂糖2g。
做法:
1.首先将桂鱼清洗干净,用剪刀剪去鱼鳃,去鱼鳞,去除内脏,清理干净。淋干水份。
2.将擦干水份的桂鱼放在砧板上,用刀再鱼背上划几刀。桂鱼的两面背上全部划上刀痕。
3.姜去皮,切片再切丝。将切好的姜丝放入鱼背的划痕处,每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
步骤/方式一
1· 桂花鱼洗净,两面用刀划几刀,以便腌制入味
步骤/方式二
2· 鱼身铺上姜片,鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥,淋上适量料酒,腌制20分钟左右
步骤/方式三
步骤/方式四
清蒸桂花鱼的家常做法?
步骤/方式一
1· 桂花鱼洗净,两面用刀划几刀,以便腌制入味
步骤/方式二
2· 鱼身铺上姜片,鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥,淋上适量料酒,腌制20分钟左右
步骤/方式三
清蒸桂花鱼的做法如下: 原料:桂花鱼一尾(600克)调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 具体做法 1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。 小贴士:1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的,容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。