重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼？
原料：
草鱼1条、四川泡菜1包、姜片5片、大葱1权、干辣椒3个、干花椒20粒、蒜粒5粒、郫县豆瓣2勺、冰糖5粒、色拉油适量、猪油适量、香菜1棵、盐适量、鸡精适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、欠粉适量。
做法步骤：
第2步、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1是鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
第4步、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
第5步、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
第6步、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
第7步、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。
辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。
1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。
6. 干辣椒洗净后切段。
7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
重庆酸菜鱼的做法，一般用白鲢或者花鲢，片鱼片，用料酒盐葱姜蒜豆粉等胭脂40分钟左右，然后洗净备用，才配置葱姜蒜干海椒和花椒，把酸菜先过一次水，把水淋干，然后烧油，将配料都放进去炒一会，加水，放鱼头，煮5-8分钟后，再放鱼片和鱼骨，大火煮5-8分钟，全部捞出，再将葱蒜和辣椒花椒撒在面上，用油淋一次，就基本可以了。
重庆正宗的酸菜鱼怎么做？
制作重庆正宗的酸菜鱼需要以下材料：鲜活草鱼一条、泡椒50克、泡姜25克、大葱10克、大蒜10克、香菜适量、干辣椒、花椒、食盐、料酒、生抽、鸡精等。
以下是具体做法：
1. 将鲜活草鱼处理干净后，在鱼身上切上几刀，以便更好地入味。
3. 热锅凉油，将干辣椒和花椒炒香后捞出。
4. 加入泡椒、泡姜、蒜末、大葱段炒香。
5. 倒入适量清水，加入料酒、生抽、食盐煮沸。
6. 放入鱼块，盖上锅盖煮约8-10分钟，至鱼熟透。
重庆酸菜鱼你吃过吗？
重庆酸菜鱼主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、等各种味型，无不厚实醇浓，菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，在口味上特别讲究色、香、味、形、鱼肉嫩酸菜爽口。
重庆酸菜鱼的发源地应该在重庆市江津区的双福镇，重庆到江津的老公路旁。创始人应该是双福镇上的邹开喜老人。流行于八九十年代。由于地理位置好，每次我到江津出差或者玩耍必到双福镇路边邹开喜家的酸菜鱼店吃酸菜鱼。记得当时一边在厨房看他做鱼一边和他开玩笑，说他的鱼是火大油多，胡椒味精起坨坨。那个时候鱼店外面几乎天天都是车水马龙，食客如过江之鲫。
随着时代变迁，人们的口味和生活习惯也在慢慢发生变化，重庆酸菜鱼不再像以前那样火爆了。邹开喜的酸菜鱼到也般到了九龙坡区的走马镇上。去吃鱼的几乎都是老顾客，老人年龄已经八十多了，由于患上帕金森病，有些痴呆，只能坐在鱼店门旁的椅子上为过往的食客递上一只烟……
