大寿桃里装小寿桃蒸法?
搓条下剂:揉好的面团不需要醒发,直接搓条下剂,多预留一块面团备用;
包馅:用擀面杖把剂子压扁,反复折叠擀开,包入豆沙馅,顶部收出一个水滴状,再用刮板压出一条线,桃子的雏形就出来了;
制叶:剩下的面团中揪一半,蘸一点抹茶粉揉透,搓成长条,分割,再继续搓成小辣椒形
用刮板压平,中间压一条线,两边斜的压出叶子的纹理;
第2步、发好的白面。
第3步、取适量排气揉圆。
第4步、分成160克的四个剂子,排气揉圆。用手掌和虎口处揉搓出桃尖。尽量往上揉搓,使桃尖夸张些。因为面醒发时会涨得不怎么明显。
和面,没有具体克数,都随感觉来,盆里放面粉,一点白糖助发酵,再加一点小苏打,一点点就好了。然后温水化酵母,揉面。
2,小桃子也想放叶子的,再和一份加蔬菜汁或者色素或者抹茶粉/大麦若叶的面团。
注意☞因为是大桃包小桃,所以我们第一步要先做小桃子,面要分开活,小桃子只用一点点面就够,当然看你想里边包几个了,跟量来
步骤 2
面发好后,放到面板继续揉,排气。。然后分成大小差不多的小剂子,然后像揉豆包一样,包上豆沙馅揉好,但是我们不能揉圆,要揉成圆锥形,类似窝头的形状,尽可能细长,要不然蒸熟就成了矬胖子。。然后用刀背从上到下压一条线。
步骤 3
叶子☞绿色面团排气后,擀成薄片,然后用刀划出叶子形状,压出叶脉,然后背面刷层水,贴到白色桃子上边。想给桃子刷颜色的,可以用食用色素+水,或者红曲粉+水
步骤 4
小寿桃做好后,冷水上锅醒15-30分钟,然后开火,上汽后15分钟关火,闷5分钟揭盖。捡出来放凉备用。上锅醒面的时候,我们可以继续发面,用来做外边的大寿桃,基本上小寿桃凉了,大寿桃的面也发了(夏天温度高)
步骤 5
馒头寿桃蛋糕的做法?
制作寿桃蛋糕学起来
材料:面粉、酵母、牛奶(或水)、无色无味儿的油、白糖、不同颜色的果蔬粉(可可粉、红曲粉、南瓜粉、抹茶粉等)步骤:一、和面
面粉中加入酵母(500g面粉加5g酵母),适量的白糖、牛奶(或水),揉成光滑细腻的白色面团。
二、做寿桃
1、造型:将和好的一部分白色面团分成大小约35g的小面团,用双手将小面团搓成桃子的形状,再用刀背压出桃纹;2、装饰:取少量面团,加入少量的抹茶粉揉均匀至面团变成绿色,用手捏成树叶的形状,用刮板压出叶脉。然后组装在寿桃上,再取一些红曲粉调成水,用小刷子刷在寿桃上,让白桃子变红;3、醒发:将做好造型和装饰的寿桃放入蒸笼中醒发,当发酵至1.5倍大,摸起来如棉花糖般轻盈Q弹的手感,用手指轻轻触碰面团边缘会缓慢回弹即可;4、蒸:锅中加水开大火将水,放上寿桃转中小火蒸熟(一般蒸10~12分钟)即可。