工厂饭堂红烧茄子的做法？
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油(多到一些)，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金***且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
食堂红烧肉的做法？
用料：五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗、盐一茶匙、老抽一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
做法：
1、五花肉切***大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
6、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
用料
五花肉 800克、裙带菜 1斤、鹌鹑蛋 半斤干豆腐 250克、大葱 100克、姜 50克、蒜 4瓣、冰糖 100克、八角 3个、花椒 20粒桂皮 3块、香叶 5片、肉蔻 5个、料酒 1勺、老抽 3勺、生抽 1勺、盐 适量
1.五花肉切块备用；
2.鹌鹑蛋煮熟备用（提前剥皮）；
3.裙带菜洗好备用，也可用海带，看个人喜好；
4.干豆腐切片备用；
5.葱姜蒜切块备用；
6.花椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻备用，没有肉蔻也可不放；
7.开火直接放五花肉，不要加植物油，中小火慢慢煎出油，至五花肉外表略泛金黄即可，肉块盛出备用；
主 料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶。
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
主料:
五花肉700克
辅料:
食用油70克
冰糖或白砂糖50-70克
步骤 ：
1· 将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！
2· 将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火
3· 耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。
4· 当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。
配料：料酒50克，姜1块，八角1个，冰塘25克，盐5克，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺。
操作步骤：
1，五花肉切2分方块，与冷水同时下锅，加入料酒20克，姜2片，煮5分钟，捞起控水。
2，锅中放少许油，冰糖下锅小火慢熬，糖呈宗红色时加入油氿和沸水，放入肉，甜面醤和八角，生抽，老抽，水开后转小火慢煮70分钟，加盐，大火收汁，起锅。
