正宗的太安鱼做法?
1. 白鲢处理好、斩块,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌十分钟左右。
2. 淀粉用水泡发;
3. 倒入鱼块中抓匀,静置。
5. 魔芋切大片;
6. 冷水下锅;
7. 大火烧沸、煮两三分钟,捞出沥水。
8. 中火油烧至五六成热,将鱼块分别放入;
9. 炸至定型捞出;
10. 大火油烧至八九成热,倒入鱼块;
太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜,太安鱼的前身为太安鳊鱼,因鳊鱼产量少难以满足市场需求,太安人用产自嘉陵江中的花鲢、白鲢、草鱼等作为主料,以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料,创造出现在的太安鱼。
2、 过油,用大火将油烧热,把均匀包裹的鱼块,下入炸至一分钟左右,表面金黄捞出即可。
3、 烧汁,将泡姜,泡萝卜,红绿泡椒剁碎,下锅配蒜,朝天椒,花椒,豆瓣酱炒香即可。
4、 煨汤,加水后依次加入,料酒,糖,白胡椒粉,按自己口味加入盐,收干汤汁即可(可按喜好加入配菜,如魔芋,豆芽或西芹之类)
1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
3. 准备的调料。
4. 将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
5. 将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅。
主料:鱼一条
辅料:大蒜两头,姜适量,泡姜适量,泡椒适量,大葱适量,八角适量,干辣椒适量,花椒适量,啤酒一罐
配料:食盐适量,料酒适量,生抽一勺,豆瓣一勺,白糖少许,淀粉较多
做法步骤:
1.准备好所有食材
主料
鲢鱼1条
辅料
食盐2茶匙 ,葱3根 ,海椒酱1勺 ,泡萝卜50克 ,老姜10克, 料酒10毫升 ,苕粉80克, 蒜1头 ,泡椒10根 ,泡姜1坨 ,花椒5克 ,郫具豆瓣酱2勺, 鸡精1茶匙
太安鱼做法步骤:
步骤1
把鱼切块,码味
步骤2
鱼块裹上红苕粉
正宗的太安鱼做法?
需要提前准备好的材料包括:鲢鱼 1条、食盐 2茶匙、葱 3根、海椒酱 1勺、泡萝卜 50克、老姜 10克、料酒 10毫升、苕粉 80克、蒜 1头、泡椒 10根、泡姜 1坨、花椒 5克、豆瓣酱 2勺、鸡精 1茶匙。
1、第一步将鱼切块,鱼块裹上红苕粉,盐和料酒。
3、准备好配料,泡椒、泡萝卜、姜、大葱、泡海椒切好。
4、锅内放油加热,放入葱姜蒜,快速翻炒。
5、加入泡海椒、泡姜、花椒粒、海椒酱、豆瓣酱、泡萝卜丝,翻炒均匀。
6、锅内放入高汤和鱼块。
7、炒至鱼块至入味即可盛出,这样太安鱼就做好了。
食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克,大蒜5棵。
1.泡椒一半切成小末;姜和小葱切成末备用。
2.烧热锅,用姜将锅底的表面搽一遍。
食材:花鲢1条,鸡蛋1个,红薯淀粉适量,泡椒3个,泡姜2块,泡萝卜1个,蒜7瓣,大蒜2根,葱白2根,干辣椒5个,花椒颗粒少许,辣椒面1勺,鸡精少许,豆瓣酱1勺,白砂糖少许,酱油适量,醋少许,食用油足量。
二,太安鱼的做法:
1.首先准备好所有的食材,将花鲢去鳞,然后切成小块,放入一个稍微大点的盆里,拍一块姜,打个葱结放里面,再加入少许的白胡椒粉,适量的料酒,用手把鱼肉抓拌均匀,腌制15分钟左右,这样会让鱼肉更易入味。
2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里,泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去,蒜拍一下后再剁碎,这样味道更足,把葱白切成段,也放入这些食材里面,大蒜切成段备用。
3.鱼肉腌制好后,把里面的姜和葱结取出来,打一个鸡蛋在里面,先用筷子把它搅拌均匀,这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉,用筷子搅拌均匀,让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。