正宗的太安鱼做法？
1. 白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
2. 淀粉用水泡发；
3. 倒入鱼块中抓匀，静置。
5. 魔芋切大片；
6. 冷水下锅；
7. 大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
8. 中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
9. 炸至定型捞出；
10. 大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜，太安鱼的前身为太安鳊鱼，因鳊鱼产量少难以满足市场需求，太安人用产自嘉陵江中的花鲢、白鲢、草鱼等作为主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，创造出现在的太安鱼。
2、 过油，用大火将油烧热，把均匀包裹的鱼块，下入炸至一分钟左右，表面金黄捞出即可。
3、 烧汁，将泡姜，泡萝卜，红绿泡椒剁碎，下锅配蒜，朝天椒，花椒，豆瓣酱炒香即可。
4、 煨汤，加水后依次加入，料酒，糖，白胡椒粉，按自己口味加入盐，收干汤汁即可（可按喜好加入配菜，如魔芋，豆芽或西芹之类）
1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。
3. 准备的调料。
4. 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
5. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。
主料：鱼一条
辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐
配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多
做法步骤：
1.准备好所有食材
主料
鲢鱼1条
辅料
食盐2茶匙 ，葱3根 ，海椒酱1勺 ，泡萝卜50克 ，老姜10克， 料酒10毫升 ，苕粉80克， 蒜1头 ，泡椒10根 ，泡姜1坨 ，花椒5克 ，郫具豆瓣酱2勺， 鸡精1茶匙
太安鱼做法步骤：
步骤1
把鱼切块，码味
步骤2
鱼块裹上红苕粉
正宗的太安鱼做法？
需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、食盐 2茶匙、葱 3根、海椒酱 1勺、泡萝卜 50克、老姜 10克、料酒 10毫升、苕粉 80克、蒜 1头、泡椒 10根、泡姜 1坨、花椒 5克、豆瓣酱 2勺、鸡精 1茶匙。
1、第一步将鱼切块，鱼块裹上红苕粉，盐和料酒。
3、准备好配料，泡椒、泡萝卜、姜、大葱、泡海椒切好。
4、锅内放油加热，放入葱姜蒜，快速翻炒。
5、加入泡海椒、泡姜、花椒粒、海椒酱、豆瓣酱、泡萝卜丝，翻炒均匀。
6、锅内放入高汤和鱼块。
7、炒至鱼块至入味即可盛出，这样太安鱼就做好了。
食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。
1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。
2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。
食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。
二，太安鱼的做法：
1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。
2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。
3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。
