西安油泼面、扯面、裤带面、biangbiang面有什么区别？
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大宽情份，君道远、归来闻处。
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思汝。缘是客、人家说与。[1]
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油泼面、扯面，西北地区大都有这种面食吃法，与西安的作法基本相同，不同的是将扯面作法扩大或夸张到“裤带”一样宽和长。所谓的“Biángbiáng面”，还是扯面的一种，亦可称之为扯面的通称。凡油泼面、扯面、裤带面，包括“Biángbiáng面”，都得“Biángbiáng”而出，即扯面甩在面板上发出的声音，区别在于做出的面有厚薄、长短和粗细之分。如兰州牛肉拉面起初也是将和成面团的面逐渐拉开，此后用双手把拉开的面抛到面板发出“Biángbiáng”的声音。
【油泼面】主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
陕西的美食多种多样，大菜、小吃很是丰富，随便说说就一大堆，香小吃就有凉皮、肉夹馍、甑糕、金线油塔、泡泡油糕、粉蒸肉、灌汤包子、酸汤水饺、酿皮、卤汁凉粉、胡辣汤、豆腐脑、锅贴、生汆丸子、蒸碗等等等等。当然这面食也是少不了的，像题主说的油泼面、扯面、裤带面这些都是最常见的，每种也都不大相同。 油泼面，其实这说的是一种很普通的面食制作方法。就是将面条煮好之后倒在碗里，放上葱花、调料等，然后将油烧开，趁热倒在碗里，滋啦一声响，香味就出来了。所以油泼面指的是一种制作方法，至于面条可以使扯面、手工擀面、裤带面都可以。
扯面很不简单，说起来已经有3000多年的历史了，陕西最有名的是宝鸡西府的扯面，也是中华名吃。扯面就是一种手工扯制而成面条，先将面粉用盐水和好醒好，之后把醒好的面调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后拿起来用手扯住两端，将其扯成长薄宽的条状，下入沸水锅中煮熟捞出倒进碗里，放入调料。扯面用油泼的方法制出来味道更好。
裤带面和biangbiang面说的同一种面食，也是手工扯制的面条，做的时候面条和案板碰撞发出“biangbiang”的声音，因此被叫做biangbiang面。biangbiang面和扯面不同，它要比扯面更长更宽，一根面有1米多长。陕西八大怪中“面条像裤带”说的就是biangbiang面。
陕西的面食丰富多样，除过题主说的这几个，还有棒棒面、浆水面、韭叶面、蘸水面、驴蹄子面等等，想要了解更多可以亲自来西安尝尝。
陕西八大怪中就提到面条宽得像裤带，这就是所谓的裤带面。裤带面不是蘸水面，按根买，而是按碗买，大小碗之分，同样面宽3-125px，长1.2m左右！不管是面还是其中的汁，都是需要很多功夫才能完成的。
当然想要品尝一碗出色的裤带面，就必须有传统的手艺，面条也好，其中的酱汁也罢，都需要标准流程、标准配方。今天唯典餐饮就为大家普及下裤带面的酱汁
其实裤带面有这几种口味：油泼、炸酱、西红柿鸡蛋、二合一、三合一。不管是那种，在面馆都可以品尝到，只是其中的面换了而已！
油泼裤带面：辣椒面加上葱花、香菜、盐、五香粉、鸡精、酱油、醋即可
炸酱裤带面，也就是所谓的炸酱面，其中的面换为裤带面
西红柿鸡蛋面，同样也是面换为裤带面
至于二合一三合一，也就是将这几种口味混合在一起，出来的口感会美味！
而biangbiang面也是陕西的特色面食，在加上不同的臊子或者配菜，就呈现出不同口味的面食！biangbiang面，很多人不会写这个字，确实是，在字典中都查不出来这字，因为这也是陕西的美食文化！
作为一个陕西人，我来回答这个问题，希望能帮助到你~~
第一个问题，油泼面其实不是一种面，而是一种面条的烹饪方式。最简单的理解就是把油烧热，然后往煮好的面条里一泼，就是油泼面。像陕西面馆里一些干拌面，西红柿鸡蛋面，杂酱面其实只是换了一种方式。
但是想做好一碗油泼面需要注意的东西很多，面条要筋道不能太弄（软、黏）。油温不能太低也不能太高，低了激发不出辣椒面的香味，高了辣椒面会糊，不仅会有糊焦味还会有一点苦涩。热油最好泼在辣椒面和葱花上，各种作料都要搭配合适。辣子，盐，醋，酱油恰到好处，一碗又香又能裹腹的美食就产生了。再来两瓣蒜，一碗面汤，一顿油泼面就齐活儿了。
第二个问题，扯面，裤带面，biangbian面更是一种面条的分类或者形状。扯面是最常见的，宽度大概在2厘米左右。裤带面又宽又长，你在吃面的时候是按几根来购买的。成年人一般4-5根，宽度大概在4厘米左右。biangbiang面其实和扯面没什么区别，反正笔者吃了这么多年，扯面也叫biangbiang面，biangbiang面也叫扯面。
扯面，裤带面，biangbian面这三种都可以油泼或者干拌，你可以把这三种面想象成不同的面包（全麦，粗粮），而油泼、干拌、西红柿鸡蛋可以是果酱、花生酱甚至老干妈。只要你喜欢，怎么搭配都可以。
笔者记得在舌尖上中国里，主持人介绍到陕西美食的时候，用了一个“面食王国”的称呼。我觉得用的很贴切，在外地人眼里，面食分大概分两种，一种是馒头这种食品，另一种就是面条。而在陕西人眼里，你只要说吃面，他绝对带你去的是面馆，而不是吃馒头。
油泼面，无论什么型状的面，经过泼油，皆可称油泼面。
扯面，就是扯出来的面。
裤带面，幹出来的，切的较宽，稍长些。
biangbiang面，这种面久已失传，现今真正了解其型状，配菜者不多，至于现在弄的鸡蛋肉卤汁，是现代革新作法。
拉面做法有哪些？
教你面条的几种吃法，这样做不用擀面，简单方便。今天给大家分享一款简单的家常拉面，面粉中加入少量的食盐，增加面的筋性，用温水和面搅拌成面絮状。用手揉成光滑的面团。如果面团不容易揉光，咱们盖上保鲜膜行5分钟就非常容易揉光滑了。
案板上倒点食用油，面团放在上面用手按压成圆饼。翻个面，继续给他按压一下。碗里倒点食用油，把饼放进去。饼的表面也涂上食用油。盖上保鲜膜醒面两个小时，时间到了，咱们取出[_a***_]，用擀面杖擀成一个长方形。用刀切成长条。不用切的太细。用手按压一下，然后用拉面的手法撑成面条。
我这个做的是比较宽的面条，想吃细的就不用手去按，放入碗中起锅烧水。水开后下入面条煮一下。煮熟后捞出。可以看一下面条是称得非常的长，往东方面趟，放一勺辣椒酱，姜、蒜末、香菜、生抽。少量的老抽、烧烤，给她帮帮一下。面的第一种做法，油泼面就做好了，可以加一个鸡蛋，增加营养，加一点香菜点缀一下。
咱们再做另外一种吃法，起锅烧油，放入姜蒜爆香，倒入切碎的西红柿，加少量的食盐，少量的声称加入刚刚煮好的面汤再次煮开，水开后放入面条，给它搅动一下，避免粘到一起，再放入打好的鸡蛋液，一分钟后即可出锅，放上汤汁，加点香菜点缀一下。西红柿鸡蛋面就做好了。
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