老烧鱼怎么做好吃，骨头都酥了的？
烧鱼要想骨酥，必须油炸，长时间炖，做法：1鲤鱼三条，1.3斤左右，不要太大。宰杀干净，一字花刀，锅加宽油，8成油温炸制，炸的时间长点，把鱼炸透。
2锅放底油，加葱姜蒜，花椒大料，煸出香味，放料酒，醋，生抽，盐，白糖，水，烧开，放入炸好的鱼，大火烧开，小火闷煮一小时，关火，闷一晚上，第二天食用，凉着吃，骨酥肉烂。
总结：鱼炸透，多放一点醋，酥的烂些。
你好，我是美食小东坊！很高兴回答你的问题！
老烧鱼也么做好吃，骨头都酥了？
首先做老烧鱼得选择新鲜的鱼，最好选择鲤鱼或是草鱼。把鱼杀掉去除内脏，洗净！然后表面上一层淀粉，下锅炸，小火慢慢炸，彻底炸透，捞出备用！
然后锅中放油放入葱姜蒜煸炒一下，然后加入适量老抽，白糖，食盐，番茄酱，煸炒，再加入清水，然后再下入炸好的鱼，小火慢炖！30分钟，然后再大火收汁即可！出锅装盘即可！
把鱼洗干净打花刀，用盐用葱姜沫腌制一下。下锅炸，炸到两变金黄。把鱼捞起来，锅里放少许油，把葱姜蒜炒香，再把鱼放下去，下调料放酱油，蚝油再放点水给他煮一下煮干就可以了。
怎么能把鱼炖成那种连鱼骨头都酥了的效果呢？
做法如下：
一、材料
鲅鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克、水300克
二、做法
1.鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。
2.锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。
3.热锅到凉油煎鱼不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。
红烧鱼的家常做法刘凯？
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
一、原料
主料 鲈鱼1条
辅料 盐2克 ，料酒1汤匙， 蒜末（10克）2茶匙 ，葱段15克 ，姜片15克 ，酱油2汤匙 ，糖10克 ，八角1个 ，油适量 ，家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、红烧鱼的做法步骤
步骤1
材料：鲤鱼、西红柿
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。
刘凯红烧鱼的家常做法如下
主料:鲳鱼600克
辅料:葱3根 姜5克 白糖1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙
步骤1 材料准备好；鲳鱼洗净，在表面划几刀，用适量料酒和胡椒粉腌制一会
步骤2 葱切段，姜切片；将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分
步骤3 锅里热油，先放姜、再放葱爆香；随后放鲳鱼
主料：新鲜的活鱼一条500克左右
配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。
红烧鱼做法
一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。
二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。
你的家乡年夜饭会烧"年鱼"吗，你们是怎么做的呢？
会的，我是江西人，我们这边每个乡村的做法可能都会不一样，因为少数民族比较多，过年我最[_a***_]吃妈妈烧的鱼了，一端上桌口水就流出来了，非常好吃，心里都是满满的幸福感和家的味道，下面的***有妈妈做鱼好吃的秘诀
***加载中...我是北方人，每年年夜饭的饭桌上少不了的一道菜就是鱼，不管喜不喜欢吃，每年都会有鱼上桌，而且通常是整条鱼，不能吃完，象征着年年有余。
清蒸鲤鱼做法比较简单，步骤如下：
1、买回来的鱼先清洗干净，鱼鳞、鱼头、内脏及肚子上的黑膜都要清洗干净，然后把鱼身两面各划几刀子，加入料酒、葱丝、姜丝，抹匀腌制15分钟。
2、再切点葱丝、姜丝摆盘垫底，把鱼放入，加两勺料酒，开始上锅整10分钟。
3、鱼蒸好后倒掉水，去掉葱丝、姜丝，再放上现切的葱姜丝，泼热油，倒上蒸鱼豉油就可以开始上桌了。
我是广西桂林人哈，懒子讲呢，在我们这凯过年必须有一道关于🐟的菜，老人和小把爷都蛮吃鱼，有清蒸，红烧，火锅，鱼生，桂林人蛮小吃鱼生的，桂林特产里面就有啤酒鱼呀，酸菜鱼呀，我跟你们讲，到桂林旅游要想吃的地道的酸菜鱼还是得去大排档，越高级的酒店做出来还是没有那种味道！鱼肉富有蛋白质营养价值高，而且烹饪方法花样百出，怎么做都是一道美味，过年了嘛，咱们老百姓都希望年年有余（鱼），所以在我们桂林这块，年鱼是绝对有的，这不咱们家就是喜欢吃我烧的红烧鱼，各位朋友们怎么烹饪鱼的呢？我想学习学习！
中国人过年，饭桌上必然少不了一条鱼，寓意“年年有余”。鱼，在中国人眼里不仅是食物，还带有吉祥的寓意。
记得小时候，离过年还有些日子，母亲就会早早的买两条鲤鱼养在水池里。因为除夕那天，每家每户餐桌上都要有一条鲤鱼。所以，平时不怎么喜欢吃的鲤鱼，在过年的时候就变得特别金贵，特别的意味深长起来。
为什么过年的时候要吃鲤鱼呢？与传说故事“鲤鱼跃龙门”有关。据说，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。后来，以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事。现在多比喻逆流前进，奋发向上之意。
在我的家乡，做好的鲤鱼在除夕，可以和公鸡一起祭祖，但是鲤鱼在除夕那天，是不准动筷子的，要让它余在那里。在团年之前，做母亲的都会特别交待，鲤鱼要等过了年才能吃。
鱼，既有年年有余的寓意，又有奋发向上之意，所以，过年的时候大多数人家的餐桌上，一定得有条鲤鱼！
俗话说，一方水土养一方人，追鲜的刀鱼、肥硕的鲈鱼，还有鲜美的凤尾鱼和籽鱼，都是长江给我们的盛情馈赠，
每年4月底到7月，凤尾鱼洄游到长江产卵，于是“靠江吃江”的崇明人就得到了这种美味的馈赠。6月的籽鱼，最是籽多肉美，吃口难忘。等到七月籽鱼产卵时，长江“禁捕令”一出，想要尝鲜，就又要等上一年了。
我们崇明人吃籽鱼，最常见的有咸菜烧籽鱼、老黄瓜烧籽鱼、籽鱼铺蛋、油爆籽鱼和烤籽鱼几种，但不管是哪种烧法，都需要对籽鱼“细心呵护”，因为如果手法粗鲁，很容易将籽鱼“破相”。
象咸菜烧籽鱼这样，用咸菜的咸鲜带出籽鱼特有的鲜味，籽鱼自身的腥味则被咸菜的适口开胃巧妙地化解；黄瓜烧籽鱼，用老黄瓜的清香，将籽鱼的鲜衬映得更加美味。咸菜烧籽鱼和老黄瓜烧籽鱼也是崇明人心中绝对经典和首选的做法，籽鱼铺蛋则结合当地时令的新鲜毛豆，搭配崇明土鸡蛋，仅凭鲜亮的色泽就能引人垂涎。油爆籽鱼是崇明大小餐馆点击率最高的一道爽口小菜，烤籽鱼则是在油爆的基础上淋上秘制酱料，滋味也能让人回味无穷。为了让这种美味持续更久，崇明人经常将新鲜的籽鱼晾晒成干，就等着过年，蒸一条整的鲤鱼放上餐桌不动，让它去完成跳龙门年年有余的使命，然后就将久存不坏的籽鱼干在年夜饭的时候拿出来制成小菜，配上一桌美味成就一段美好的“追鱼传说”呢。
烧鱼的家常做法简单好吃？
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。
做法：
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
1、食材：鲈鱼1条。
2、辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝1粒。
3、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
4、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
5、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
6、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
7、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
8、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。
主料：新鲜的活鱼一条500克左右
配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。
做法
一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。
二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。
调料：川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。
制法：1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。
2、炒锅放油至八成热，放入鱼，煎至金***捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。
3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。
食材：
草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、盐、酱油、醋、料酒 、蚝油、香菜、啤酒一瓶：
做法；
1、草鱼一条（三斤以上）刮去鱼鳞去内脏洗干净，
2、再去鱼腥线，距离离鱼头一厘米的地方，深划一刀， 再拍打鱼身 在鱼肉中露出一个小白线 即使鱼腥线。
