珊瑚鱼正宗做法与刀法？
珊瑚鱼是一道传统的粤菜，其正宗的做法和刀法需要讲究。首先，珊瑚鱼需要用刀将鱼身两侧鳞片去除，再将肠子取出。
随后，将鱼身两侧切成薄片，每片厚度约为2毫米。
接下来，将鱼片用盐、味精、料酒、淀粉等调味料腌制20分钟，待鱼片入味后，放入油锅中炸至金***。
最后，将炸好的鱼片码放在盘中，再用热油浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。这样做出来的珊瑚鱼色彩鲜艳，口感酥脆，香味浓郁，是一道极具风味的传统粤菜。
珊瑚鱼怎么做的？
珊瑚鱼是一种传统的东南亚美食，在中国和东南亚许多地区都有流行。它通常是用新鲜的鲜珊瑚鱼和辣椒、姜蒜、洋葱等一些调料制成的。首先，将珊瑚鱼切成块状，然后用盐、胡椒、酱油等调味料腌制约30分钟。
接下来，将腌制好的珊瑚鱼块煎至金***，然后加入切碎的洋葱、蒜、姜和一些小辣椒，翻炒几分钟。
最后，加入一些酱油和水，让珊瑚鱼块煮熟，即可上桌享用了。珊瑚鱼肉嫩味美，口感鲜美，是一道营养丰富且美味可口的海鲜佳肴。
准备材料：青鱼800克，植物油4汤匙，食盐1/2茶匙，葱1段，姜2块，料酒1汤匙，番茄酱2汤匙，白醋1汤匙，糖1汤匙，淀粉1/2汤匙，吉士粉适量。
处理青鱼：将青鱼处理干净，切成适合的大小和形状。
腌制：用料酒、食盐等调料腌制鱼块，腌制时间根据具体情况而定，通常10至15分钟即可。
炸制：在热油中炸制鱼块，炸至金黄酥脆，捞出备用。
炒制酱汁：另起一锅，加入少量植物油，放入葱、姜炒香，然后加入番茄酱、白醋、糖等调料，炒制成酸甜适中的酱汁。
裹酱：将炸好的鱼块放入炒好的酱汁中，翻炒均匀，使鱼块裹满酱汁。
装盘：将裹好酱汁的鱼块装盘，撒上一些吉士粉或其他装饰物，使菜肴看起来更加美观。
这样，一道色香味俱佳的珊瑚鱼就做好了。注意，珊瑚鱼的味道与糖醋鱼相似，但改变了炸鱼的方式，使菜肴看起来更加美观。烹饪时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
