干挂面可以做成凉面不？怎样做才好吃？
干挂面可以做凉面。首先，我们烧油至六、七层油温放凉。然后烧一定量的开水，先烫些豆芽菜或通菜等捞起透凉。也可切些青笋、黄瓜、红萝卜丝，看自己喜爱而定。喜欢加些蔬菜里面，不加也可。再开始用开水煮挂面，煮至八成熟(水一定要宽，火要猛)，也就2一3分钟左右(具体看面厚薄而定)，捞取放板上(北方用凉水透，口感不好)，洒上凉熟油，用风扇吹凉即可。而后切姜米，蒜泥，葱备用。用红油、香油、醋、鸡精、酱油等，根据自已喜好装盘调味即可食用。
当然可以了，先做准备工作，先把冰箱冻制好的冰块放盆里，加凉白开水融化备用，芝麻酱用水泄开加少许麻辣酱，鸡精备用，蒜蓉加香油盐水调匀备用，黄瓜擦丝备用，把干挂面煮熟控水倒入备用的冰水中，再捞出控水倒一盆中加少许葱油拌均，盛入碗中加备好的芝麻酱，蒜蓉，黄瓜丝即可食用，四川麻辣凉面
挂面可以做凉面的:
①把挂面放沸水，煮熟捞出放入凉白开过凉，可以反复过几次，凉的更快。
2.准备调料，生抽少许，香醋少许，糖，耗油少许，葱花，蒜泥放在一起调和均匀即可，锅上烧热油，最后浇在面条上，搅拌均匀即可，如果有喜欢吃青菜的也可加少许青菜，喜欢吃辣的可以根据个人喜好加入辣酱。
我家里就是做面的，这里可以回答你，基本上八九不离十，是完全可以做出凉面的。但是有几个要点一定要把握住，不然很难做成凉面。
1要选用手工高劲面，这种面煮熟后半身弹性和口感都要比市面上的所谓工业面效果好，工业面普遍特别是碳酸钠较多，最后让面是去韧性。
2 煮面的方法一定要正确。沸水下锅，2分钟左右就要捞出。但是看个人口感，如果喜欢稍微较软，可以适当延长。但是时间决不能太长，不然面已经特别软，无法在做成凉面，已经成为一坨了。
3要有冷漂，面捞出后用冷水一过，这个过程也很关键。这样让面变得松散开来，具备凉面前置条件，既不成团，又韧性Q弹！
4拌也非常关键，这里辣椒油等配料要准备好，如果辣椒油没做好，基本上凉面失败一半。将配料和面条充分拌匀，松散开来。拌好后静置一会儿，味道将更加浓郁！
这样一碗挂面凉面，你以为他不香么，欢迎挑战。
挂面做凉面最重要的一步就是保证面的筋道，不粘在一起。如何做到呢？当煮面的时候不能煮的太熟，大概8~9分熟，然后捞起迅速放进凉水盆，待冷却后捞出控水，加入食用油拌匀即可。这个是做凉面最最重要的部分[耶]
炸过的猪头皮怎样做法？
原材料：
干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作：
先把炸过的猪头皮用冷水浸泡2至3小时，待猪皮泡发松软，把已泡发的猪头皮切成条状或块状，先用热油翻炒，喷上一点料酒去腥，然后依次加入青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、蠔油煸炒入味，出锅前加入少许鸡精，一道美味的香辣猪头皮即成。
这样做好吃。
先把炸过的干肉皮冷水泡软捞出，食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油，用自来水涮净后泡在冷水中待用。做锅加入鸡汤或肉汤（一定要比较浓的白汤），烧开后放入切成条状的肉皮，加咸淡，出锅前放入刮掉皮的黄瓜片即可。
