王刚炖杂鱼做法？
4、起油锅，先行将鱼煎过，铲起；
5、锅内下油，爆过姜、豆豉，倾下两清水，调味，倾入瓦缸内，加腐竹及煎过之鲩鱼同焖；
一、 食材清单
海鱼、 大葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 一头 、 糖 适量 、 醋 适量 、 盐 少许 、 酱油 适量 、 鸡蛋 一个 、 黄酒 少许 、 黄酱 少许 、 花椒 少许
2.锅中放油爆香葱姜蒜及花椒
3.放入鱼，顺序放入加糖和醋，烹一下，盖盖儿略焖，开盖沿锅边烹入黄酒，加酱油，黄酱，热水，盖盖儿炖煮。
4.要没过鱼，炖至少30分钟以上，所谓千炖豆腐万炖鱼。汤汁变浓加适量盐，再炖片刻出锅。
炖杂鱼怎么做呢？
我们这做这个杂鱼一般都是用酱炖。把买来的小杂鱼都收拾干净了。起锅烧油放入葱姜蒜煸香，把鱼倒进去不要翻动，等表皮硬了就可以翻面了。然后放入干黄酱，香其酱，和啤酒和别的佐料，在炖制10多分钟就可以了。我这个做法很简单，但是味道还是不错的
1· 配好葱、姜、蒜干红椒，花椒适量
2· 购买小鲫鱼，小白条，最好加上昂刺鱼 。
3· 加上适量的面粉，让每条鱼都裹上面粉
4· 热锅煎鱼至表面焦黄，如果有昂刺鱼，一定等别的鱼煎好后再放入。
5· 加上切好的配料，到入水，水高鱼身就好，一次加入，盐、鸡精、十三香，大火烧熟（10分钟左右）
在煎鱼过程中，取一小碗，放入葱段、姜片、蒜蓉、干辣椒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋，全部放入碗中，加适量水，搅匀
将兑好的碗料全部倒入锅中。
再加适量开水与鱼持平。中火炖30分钟左右，大火收汁，留一勺汤即可关火。
铁锅炖小杂鱼最正宗的做法？
材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3.将锅里的色拉油烧至七成热时放葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸出香味后放咸菜垫底加入小鱼，黄酱、老陈醋、酱油将小鱼放入锅内加入清水，料酒，糖、盐，盖上锅盖等小火慢炖。
准备食材：
小杂鱼200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
步骤
1.杂鱼洗净切块。
萝卜炖小杂鱼的做法？
1.杂鱼（小海鱼，冰鲜或新鲜）先两面煎香。
2.放油爆香蒜米，放入萝卜炒2~3分钟。
3.将煎好的鱼铺在萝卜面上。
4.加水没过鱼面（想喝汤可以多加点水）。
5.萝卜煮透，煮软，收汁，放胡椒跟盐调味，最后加入香菜，关火。
