湖北荆州爆炒鳝鱼丝的做法？
主料：鳝鱼一条（大小挑手指粗细的），可叫卖家大概处理一下。
配料：葱、姜片、茴香、酱油各适量，（按个人囗味喜甜多点），白糖酱油和水烧成一碗浓汤。
用数条白巾擦鳝背的血及流涎汁，将鳝背切成手指般长短的鳝段，放沸水里烫一下。鳝背起一层乳白色的膜用干布撸去，趁热放入油锅，至少要炸个五六次，第一次用温油炸，每次大概炸三分钟，等鳝背变硬变脆，另外油锅倒入汤汁，爆好的鳝背和调种翻炒即可
准备食材
青椒1个，甜椒1个，去骨鳝鱼5条，盐适量，油适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，大蒜5颗，花椒适量，桂皮1块，八角2个，料酒适量，生姜1块
做法步骤：
2/6 洗好的鳝鱼加入料酒，盐，生粉腌制十分钟
3/6 锅烧热倒油爆香配料。八分熟然后盛起来
4/6 加点油倒入鳝鱼丝，依次加入适量生抽，老抽，鸡精，白糖
5/6 加入炒好的配料一起翻炒
6/6 熟了即可装盘
主料
鳝丝600g
辅料
青椒2个、生姜适量、蒜头适量、洋葱半个、春笋100g、香葱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、熟猪油适量、香油适量、胡椒粉适量
2. 青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
3. 洋葱切丝，香葱切成末。
4. 锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
5. 再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
6. 锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
荆州早堂面哪家正宗？
首推荆州老字号福寿面馆。从1***8年开业到现在有40多年,店里一直沿袭老沙市早堂面的传统制作方法,传承了沙市早堂面的地道口味。
福寿的早堂面配料十分丰富,有干鳝鱼丝、猪肉片、鸡肉等。***如你去点一碗正宗的清汤早堂面,你会发现汤底特别浓郁鲜美,高汤由鲜鸡、鱼骨、猪大骨熬制而成,配上油炸过的鳝鱼骨,最后浇上有点猪肉沫的肥油,撒上葱花,香气四溢。别看都是油荤,但是混合起来一点都不油腻,面里鳝鱼的酥香,鸡肉的鲜嫩以及瘦肉的醇香汇聚,满口鲜香爽滑。
