沙光鱼的家常做法？
1、原料：沙光鱼一尾，葱段25克，姜片20克，绍酒35克，酱油15克，白糖25克，精盐7.5克，香醋15克，芝麻油15克，花生油750克；
3、锅置火上烧热，放油烧至六成热时，投入沙光鱼煎至两面金黄，倒出；
4、原锅上火，放油，投入葱段、姜片炸香，放入沙光鱼，烹入绍酒略焖，加入酱油、白糖、精盐和清水，加盖焖烧10分钟，用旺火收稠汤汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。
红烧沙光鱼怎么做？
原料：
1. 沙光鱼一条（约800克）
2. 冰糖、料酒、生姜、葱段、豆腐干、香菇、胡萝卜、清水、酱油、盐、老抽、生抽、蚝油、味精、植物油
步骤：
1. 沙光鱼洗净，去掉鳞和内脏。在鱼身两侧各切几刀，撒上一些盐和料酒腌制15分钟。
3. 热锅凉油，将沙光鱼两面煎至微黄，取出沥干油。
4. 同一锅内，爆香姜葱、加入切好的蔬菜煸炒片刻，加入适量清水，烧开后加入冰糖。
5. 将沙光鱼放入锅内，加入老抽、生抽、蚝油、盐和味精翻煮几分钟。
2、将控好水分的沙光鱼倒入盆中，然后加入适量的食用，搅拌均匀腌制15分钟左右。
3、然后将准备的葱清洗干净切成葱花，大蒜去皮切成片，青椒洗净切成块放入盘中备用。
4、将锅烧热，然后倒入食用油，然后将切好的葱花、蒜片、青椒块及两颗八爪倒入锅内翻炒。
5、待翻翻炒出香味后，将腌制好的沙光鱼倒入锅内。
6、然后倒入适量的生抽、米错、料酒，撒上适量的糖。
7、最后倒入适量的白开水，盖上盖大火烧开改小火慢炖会儿。
8、待炖至汤汁浓稠后开锅 关火。
9、出锅装盘，撒上适量的葱花即可。
制作方法
1，沙光鱼去除内脏，清洗干净。外面一层黏液我们可以用撒一些面粉搓洗一下。
红烧沙光鱼的做法
2，把锅烧热，加适量的食用油。油热之后，把葱姜放进去爆香，加少量的老抽，生抽和香醋。
由于沙光鱼肉质很嫩，不易煎炒，我们直接加一勺水，然后把沙光鱼放进去，再加一些料酒直接炖就可以了。
冰冻沙光鱼做法？
2、将解冻好的沙光鱼开膛去腮去肠肚后清洗干净备用。
3、起锅倒油，待锅内油烧热后，倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可。
4、将水倒入煎好的鱼里，加水量要漫过鱼。
5、大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤会慢慢的变白了。
6、改用中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可。
8、开锅把汤倒入碗中即可。
光鱼咸鱼做法？
1.
将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.
锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎,煎的时间不用过长一两分钟即可
3.
将水倒入煎好的鱼里,加水量要满过鱼
4.
大火将鱼汤烧开,烧开的鱼汤就开始变白了
食材：
4、先把鱼从背部破开，这样腌的时候容易腌透，头也从当中劈开，鱼泡留下，把里面的骨血黑膜都清洗干净，再用清水冲洗干净，再把鱼鳃弄掉，鱼牙也一起弄掉，用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净，里外都擦干净
5、锅控干后倒入食盐，再放入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了，装入盘中晾凉备用，摊平凉的快一点。鱼里外都均匀的擦上一层花椒盐，正反面都要擦到，再摆上姜片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
6、摆在阴凉处腌制24小时，时间到时摆在太阳底下晒，用铁钳给它撑起来，晒最起码一个星期左右。时间到时稍微剪下来点做咸鱼烧花生。要把鱼身上的花椒粒挑去，把咸鱼剪成小块，把鱼段放在温水中泡个十分钟
