商用冷锅鱼的正宗做法?
4、放入火锅底料炒香,加水烧开后,放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。
用料准备:
香菜30g,鱼肉800g,油20g,淀粉50g,鸡精10g,姜丝20g,葱花20g,火锅底料50g,辣椒20g。
冷锅鱼的配方。
主料:
调料:
猪骨鲜汤2斤,火锅油500克,冷锅底料500克,酥黄豆30克,蛋清淀粉浆40克,葱段20克,白胡椒粉6克,生姜片8克,甜米酒汁18克,大蒜头60克,盐5克,鸡精5克,料酒35克,香菜6克,味精2克。
猪骨鲜汤配方:
主料:
冷锅鱼的正宗做法四川?
将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
5、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
冷锅鱼
1、准备香菜30g,肉800g,油20g,淀粉50g,鸡精10g,姜丝20g,葱花20g,火锅底料50g,辣椒20g。
2、鱼肉切片,放入淀粉。
3、搅拌均匀,香菜切段。
4、锅中倒油,放入葱花、姜丝、辣椒爆香。
5、放入火锅底料炒香,加水烧开后,放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。
主料:
新鲜花鲢鱼一条约3斤,榨菜120克.
调料:
猪骨鲜汤2斤,火锅油500克,冷锅底料500克,酥黄豆30克,蛋清淀粉浆40克,葱段20克,白胡椒粉6克,生姜片8克,甜米酒汁18克,大蒜头60克,盐5克,鸡精5克,料酒35克,香菜6克,味精2克。
猪骨鲜汤配方:
主料:
清水20千克,猪棒骨3千克,老鸭400克,猪肚200克,老母鸡500克,猪肘子400克。
用料
鲢鱼一条,郫县豆瓣两小勺,泡青菜一两,鲜花椒一两,秋霞香口鱼佐料半包,油适量,大葱两根,料酒适量,姜适量,蒜适量,蛋清一个,淀粉适量,盐适量,味精,鸡精适量,骨汤,胡椒,辣椒面少许,香菜
做法步骤:
1/8 将鱼切块,也可以拼片,我觉得麻烦,切大块了,放上姜,葱绿,料酒腌制十分钟,洗净
2/8 洗净的鱼放入淀粉,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒腌制,至少10分钟以上,以便入味儿
3/8 腌制鱼
4/8 锅中烧少许油油,把葱白,姜,蒜,大葱,豆瓣,香口鱼佐料,泡菜,炒料,我喜欢麻辣,多加了花椒辣椒,可以不加的哦
5/8 炒至出香味,加入骨汤或者白水,先下鱼头,熬制底料,水开了再熬十分钟左右
6/8 在烧开的底料锅里倒入鱼块,大火煮五分钟,鱼刚刚熟吃起来才会入口即溶的感觉,久了肉质口感都不好
7/8 装入盆中
富顺冷锅鱼的做法?
工具材料:
鲜鱼一条(选择
鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好)
芹菜100克
泡
辣椒(剁碎)20克
泡
姜(切片)20克
榨菜50克