法式铁板烧和日式铁板烧有什么区别？
答：
了解法式铁板烧和日式铁板烧有什么区别之前先了解铁板烧厨师和中餐、西餐厨师的区别：
铁板烧的厨师不同于普通的中餐和西餐厨师，他们不仅要求服装整洁，一尘不染，而且厨装的款式都新颖、别致、大方、时尚。普通的厨师上班时不准化妆，但是铁板烧的女师傅上班一定要化淡妆，这是对客人的尊敬；男厨师则要求上班时面庞干净，发型短而时尚。
铁板烧师傅们一定要手脚麻利，动作干净帅气。穿插在烹饪过程中的漂亮花活儿像杂技表演。
漂亮的铁板烧厨师还要有很强的沟通能力，一边烹饪一边跟客人介绍铁板烧的特点和典故，并且随时与客人沟通，及时调整原料的成熟度和口味，如同朋友在聊天。
铁板烧两大派别—法式、日式有区别
从用油上看
日式铁板烧主要用黄油进行烹饪。而法式铁板烧则侧重清淡的香味，主要使用油进行烹制，黄油只做部分菜品的助香调和油。
从酱料上看
日式铁板烧酱料相对单一，开餐前上桌几种酱料，从头到尾所有的菜品都用其蘸食，而这几种酱料也多为单一成品，如青芥辣、日本万字酱油。日式铁板烧讲究的是完全突出原料本身的味道，少用蘸汁。
铁板烧常用到的几种技法分别是什么？
答：煎炒炖熘 烹法多样
铁板烧的所有菜品，包括烧肉、炒菜、蒸菜、面食等，都是在铁板上加热烹饪完成的。它几乎可以取代了中式烹饪中传统的炒锅。常用到的几种技法有：
1. 煎：铁板上放油，烧热后放上原料，用工具按压，帮助原料快速煎制成熟。菜例：煎牛排，煎羊排。
2. 炒：铁板上放油，放原料炒制，与普通锅中炒法相似。菜例：法式鹅肝炒饭。
3. 焖：炒制后的原料，加入水（直接在铁板上加水即可），盖上盖，焖制成熟。菜例：铁板焖大虾。
4. 蒸：铁板上加水，放特制小蒸笼，加盖蒸制。所不同的是普通蒸法是在蒸笼上加盖，而铁板烧的蒸法是加比蒸笼大的盖，盖会把整个蒸笼和铁板上的水一起盖过来；而且每隔几分钟就要打开盖，再加一次水。菜例：鹅肝蒸水蛋。
5. 烤：在铁板上放油，待油润透铁板后，把油去掉，放上原料，不再加油，用铁板的温度直接加热至熟。
6. 炖：用锡纸简单制成小盒，加入汤料，放入原料，把锡纸盒放在铁板上中火区炖制即可。
7. 熘：在铁板上将原料加热成熟，在铁板低温区调汁，将调好的汁浇淋的原料上，略翻即成。
8. 火焰：火焰是在原料上淋白葡萄酒，然后点燃，让酒香四溢，原料焦香的一种烹调方法，西餐中多用，现在中餐中也有用到。
要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何，不如先点一份炒饭来试试。一盘上好的铁板炒饭，饭粒是粒粒完整的，没有被铁铲戳碎的痕迹；而且饭粒绝不能粘在一起，一粒粒散在铁板上，才是最佳的火候。
锦州西餐厅排名前十？
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