王官集瓦块鱼正宗做法?
主料:青鱼(500克)
调料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克)
制作工艺
青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
3. 黑木耳洗净,备用;
4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金***时捞出沥去油;
5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;
6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。
瓦块鱼的制作材料:
主料:青鱼350克辅料:淀粉(玉米)75克调料:豆瓣酱18克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱8克,大蒜(灼ぃ?0克,植物油100克瓦块鱼的做法:
1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀;
2.将葱、姜、蒜切末;
砂锅瓦块鱼做法?
步骤/方式一
把500g鱼洗净,用厨房用纸除去肚子里黑膜剁下鱼头,用刀沿着鱼骨剔下来。
步骤/方式二
做姜酒汁儿:15g姜汁,10g黄酒,5h胡椒粉,5g米酒拌匀。备用。
步骤/方式三
瓦块切法,先斜刀下去,再直刀切断。
步骤/方式四
酸汤瓦块鱼做法?
香菜50克,红尖椒50克,香菜50克,洋葱50克,小葱50克,蒜50克,盐3克,豆瓣酱30克,鸡粉3克,味精3克,胡椒粉3克,香油3克,生抽10克,20克
1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末,
2,平底锅中倒油,七分热时,转中火放入鱼片煎至两面金黄,放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。
做法:1、先用凉水把子鱼洗干净,鱼肚里面这层黑膜非常腥气,然后把鱼头斩下,沿着鱼龙骨片下鱼肉,再把鱼肉切鱼段,鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末,生姜切末
2、腌制鱼肉,先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀,静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉,再倒入两个鸡蛋,放入少许料酒、盐、白胡椒粉,放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀
3、锅控干后倒入适量食用油,把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块,鱼块刚下锅时油温一定要高,否则裹在外面的面糊容易脱落,炸制定型后开中小火,直至两面金黄捞出
4、锅中留少许底油,放入姜末爆香,再放入番茄酱,半碗凉水、糖两勺、适量白醋,然后放入水淀粉勾芡,烧制沸腾后到入炸好的鱼块,把番茄汁完全裹在鱼块上,再淋上少许熟油即可装盘,撒上葱末即可。
辅料:调和油适量 食盐适量 柿子椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量
做法:
1.小鲤鱼去掉鳞、内脏、鳃,清洗干净
2.青椒切圈,葱姜蒜切大片