常德花花牛肉做法？
常德花花牛肉是湖南常德的特色小吃之一，它的制作方法有很多种。以下是一种常见的做法：
1. 准备食材：牛肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒等。
4. 加入干辣椒和牛肉翻炒至变色。
常德花花牛肉是湖南省常德市的一道传统名菜，以其口感鲜嫩、色香味俱佳而闻名。以下是一种常德花花牛肉的做法：
材料：
牛肉尖椒、豆角、青椒、红椒、蒜、姜、香葱、料酒、盐、生抽、鸡精、糖、生粉
步骤：
1. 牛肉洗净切成薄片，加入料酒、盐、生粉拌匀腌制20分钟左右。
2. 将尖椒、豆角、青椒、红椒洗净切成小块。
3. 热锅凉油，下入蒜、姜煸炒出香味，再加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
4. 加入尖椒、豆角、青椒、红椒继续翻炒，加入盐、糖、生抽、鸡精调味。
5. 最后加入香葱段翻炒几下即可。
烹饪技巧：
配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要随意改动。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工：
突出牛肉本味的香料？
①迷迭香，迷迭香的香味非常迷人，它是典型的复合式香气，包括木质香、松香、花香、尤加利香，味辛辣，绝对堪称“灵魂香草”与牛肉是经典的“黄金搭档”。
②桂皮八角非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候，可以放这种香料进去，就会顿时让原本有的腥味闻起来香气四溢。
③十三香，说起十三香，很多家庭都会用到，因为平时我们在做很多菜的时候都会用到，它是通过秘制把各种香料融合在一起，形成一种香料调味品，在煮牛肉的时候放进去，他就融合了各种香料的味道，使牛肉更鲜美。
④花椒，一种特殊的麻麻的香味，放少许花椒在牛肉里，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升。
清梅居香酥牛肉干的配方？
食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量；
做法：
2)牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；
3)坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；
牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋
做法
1. 牛肉切块；
2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅；
4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加）；
