用碱水和面的作用是什么？
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。（4） 用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好***用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例,效果会更佳。
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3） 碱的加入使生产出的油炸面表面光滑，有较好的外观，冲泡食用不混汤，使干吃面酥度增加。
只是多年之前，蒸馍发的面时间长了出现酸味的时候，才不得不加入一些碱水，以中和发面中的酸性成分，但碱毕竟不是食品，还是尽量不用。弄不好加多了碱，面还会发黄，为避免蒸出的馍也发黄，可在蒸馍的水中加一些醋，利用醋与馍表面的碱中和。
是不是有点瞎折腾，不过，蒸馍早就不用碱了，过去将面发酸应该跟使用面头（上次蒸馍时留下的一块面）有关，现在都是用酵母菌，时间长一点也不会发酸。
不过，用酵母菌蒸的馍，凉了再加热容易失去韧性（我们这里说“一熥就披”，不知道有没有懂的），口感变差。后来，一位朋友教给一个办法，就是酵母菌加面头，一试果然灵验，既不会将面发酸，蒸好的馍，再加热也不失韧性。现在，推荐给大家，希望能对大家有所帮助。
对于北方朋友来说，在家自制面食是一件很常见的事情。要做面食，就需要学会和面。虽然很多人在和面的时候都会放入一定的碱，但是您有没有想过，这到底有什么作用呢？相信很多人都不了解。其实，面食中放入碱，不但可以让面的韧性更强，还可以让口感更香，吃起来更滑。下面我们就来详细了解一下碱在面食制作过程中的一些作用吧！
碱在面食制作过程中的作用有以下几点：
(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能面筋质收敛，碱水面弹性大，但延伸性不好。
(2) 碱能够促进淀粉的熟化，提高面食的复水性，增进面食的口感，碱也能加速淀粉形成凝胶，增加面团的粘度值。
(4) 用碱量一定要适当，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%为宜，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是B型维后素等营养成分。碱在使用中最好***用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可按1︰1的比例，这样效果会更好。
其实纯碱还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以用来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，只不过要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。强烈推荐哦！
用碱水和面，有这样几点好处：首先食用碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。第三发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和，最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收，当然，千万要注意食用碱用量，过多的食用碱对身体也不好。
很多女明星的身材都很好，是如何管理的？
感谢小伙伴的邀请，给你❤❤！
要说这女明星的身材，那真是没有最好，只有更好！像之前网络上盛行过的那些检测身材的方法，比如反手摸肚脐啊，A4腰啊，柯基臀啊之类的，女明星一个个做起来那都是不在话下、易如反掌的感觉！但是要想人前光鲜，人后就得吃苦啦，她们背地里可是下了不少的狠功夫，比如下面这几点，可是大多数女星都会涉及到的功课啦！
控制饮食
其实控制饮食严格说来还是有吃的，还算不得什么。***圈中多的是狠角色的女明星，直接就不吃啦，硬饿。
马思纯之前就曾为了得到《左耳》里黎吧啦一角，十天瘦了二十斤，硬是把自己饿得靠藿香正气水续命的悲惨境地。
还有颖儿广为人知的一天靠吃一粒老干妈度日，瘦成了一片排骨胸。
最近的还有章子怡的那个热搜，在戛纳电影节的后台一碗泡面只吃四口。连小黄鸭周冬雨那种天生纸片人的身材在拍vlog时对着一桌菜，也只是一样尝了一口就算吃完了！
运动健身
话说现在应该很少有女星不去健身的吧，好多女星都很爱在社交平台上晒晒自己日常的健身照，秀出健身成果。而且，***圈中的女星健身大多配有自己的私人教练进行专业的指导和陪练，有专门人士的跟进和高强度的训练，那身材管理必然是事半功倍的！
像姚晨，怀孕后期还坚持挺着大肚子运动，她称那是“一个孕妇的奥林匹克”。小疯我看得是提心吊胆，为了体形，她也真是拼了！
还有张钧甯，看着柔弱温婉的她，却是个运动狂人，特别是跑步方面，就算是参加综艺节目也不会落下每天早上的五六公里跑步路程。
医美***
节食运动毕竟是个长期抗战的活，而现在的医疗科技越发的发达，所以很多女星们因为便捷高效，也会直接选择医美。
作为公认的“小鸟腿”代表的杨幂，虽说那双腿是从小美到大，但是她对身材的要求实在太苛刻，在做客小S主持的节目中，杨幂居然主动爆料她的腿曾吸脂两斤。
还有张雨绮也被爆，曾在出道前给自己下了血本投资，全身抽脂20来处。这事儿不知真***，但挺像是她的个性会做出来的霸气举动！
身处***圈的女星，她们需要时刻经受住镜头的考验，所以个人形象是容不得半点大意对待的！因此她们比普通大众的身材优越那也是很正常的！
