茄鱼做法？
原料：
番茄 2斤
鱼片 250克
葱
姜
蒜 少许
料酒 一点点
干淀粉 10克
盐 2克
步骤：
2、用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛，茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
3、香菜洗净，切小段，碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
4、茄子鱼从水中取出，拧净水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。
5、用小火慢慢炸，炸透后捞出来，锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
6、炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。
7、大火煮开，收汁。放入水淀粉，勾芡。关火，出锅撒上香菜即可享用。
茄子鱼怎么做？
所需食材：长茄子一个、玉米淀粉2勺、蒜4瓣、小米椒2个、番茄酱2勺、生抽1勺、老抽少量、蚝油2勺、白糖1勺、盐适量。
第一步：将茄子去皮，茄子不大的话直接中间劈开，比较大可以分为3份，切成大约1.5厘米厚，10厘米长的厚片备用。葱切丝，蒜切成末、红辣椒切丁备用。
第二步：案板上垫两根筷子，将茄子片放在中间，斜着45度切花纹，然后翻过来接着45度切成网格状备用。
第三步：大碗中加入1调羹盐、1勺白醋和适量的清水，加入切好的茄子片腌制5分钟
第四步：浸泡过的茄子会变软一些，然后用手稍微捏一下，挤出大部分水分，等会烹饪的时候会更加容易入味。
第五步：处理过的茄子在玉米淀粉中滚一圈，使淀粉均匀地包裹每一片茄子。
第六步：调料碗中加入切好的蒜末和红辣椒、2勺生抽、少量老抽调色、2勺蚝油、1勺白糖、半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用，另取1小碗加入适量的淀粉、2勺清水搅拌均匀准备勾芡。
第七步：茄子比较吸油，炒锅内加入较多的油，油温六成，加入茄子片将两面煎到微***黄。
第八步：倒入调好的料汁，盖上锅盖中火焖煮5分钟，料汁基本被茄子吸收的时候，加入调好的水淀粉，转大火收汁，撒上葱花，一盘滑嫩可口的红焖茄子鱼就做好了。
茄子鱼条家常做法？
鱼香茄条
原料：茄子、杭椒、蒜、生抽、蚝油、盐、油、白糖、花椒粉。
做法步骤：
第1步、黑皮茄子切条，放盐腌出多，余的水分，再用水洗了沥干水分
第3步、把茄子放入翻炒至软
第4步、加适量的水焖3分钟
第5步、加入生抽，蚝油翻炒均匀
第6步、加入白糖和盐炒匀后，放入杭椒
第7步、出锅前再放入一点点蒜末
3.准备调味汁，碗中加入蚝油、生抽、老抽、白糖
#4.炒锅倒油爆香姜片蒜末、小米椒后放入咸鱼干，翻炒至鱼表面微微发黄后再放入茄子条，翻炒一会倒入备好的调味汁，翻炒均匀
5.换砂锅继续煲，把咸鱼茄子倒入砂锅中，再倒入适量的开水，中火焖煮20分钟左右
糖醋茄鱼的做法？
1、茄子去蒂洗净切成鱼鳞形。
2、锅内烧热加少量玉米胚芽油和盐后煎至茄鱼半熟，加入味精、姜蒜、胡椒粉、葱段略炒，兑好的醋和砂糖调味加进去翻炒，出锅装盘撒上白芝麻就可以了。
