空气炸锅炸香椿鱼的做法？
1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金***捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用
很简单。
首先，将香椿洗净切成段，鱼洗净切块。
然后，将鱼块用盐、胡椒粉腌制一下。
接着，将鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀。
将腌好的鱼块依次沾上面糊和面包屑。
最后，把沾好面糊和面包屑的鱼块放入空气炸锅中，烤制10-15分钟即可。
这种做法简单易学，而且炸出来的鱼块外酥里嫩，口感非常好。
主料：香椿250克 鸡蛋 2个
调料：盐适量、面粉50g、淀粉30g、糖3克、油适量
做法：
① 香椿洗净后切去老根、焯水2分钟，捞出控干水分；
② 将香椿芽撒一层盐，腌制15分钟后冲洗净、攥出水分；
炸香椿鱼用面粉还是淀粉？
香椿鱼想要好吃，第一是调面糊，第二是火候，面糊有配方比例，照着做就行，火候一定要全程小火，可以用筷子试一试，插入到油中，边缘有密集气泡冒出，说明可以开炸了。
如果单纯的用面粉调糊，口感会发硬，酥脆度达不到，加一般淀粉综合一下，出锅有满满的面香味，而且口感又酥又香。
炸香椿鱼香椿用焯水吗？
需要
香椿芽在食用前用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
一般来说用来油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亚硝酸盐，这种物质会随着贮存时间的逐渐增加，用盐腌过的香椿芽中所含的亚硝酸盐是多的。
很多人炸香椿鱼，只是简单地将香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。如果是刚刚从树上打下来的香菜芽就没有什么问题，但如果是从超市、菜场购买的香椿芽就不行了。因为购买来的香椿芽大多都是经过存储和运输的，亚硝酸盐含量比较高，为了在烹饪之前必须要焯水。焯水后的香椿芽不仅吃起来，而且口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
凡是购买来的香椿芽，不论做什么样的菜品，包括香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、炸香椿鱼儿、香椿芽拌豆腐、香椿拌黄豆等等都要焯烫后再做菜肴，不仅是为了美味，更是为了健康。
