吃腊牛肉的好处和坏处？
好处:腊牛***有一定的营养价值，适量进食能够为人体提供一定的营养元素，但一般不具有其他特殊功效。
坏处:腊牛肉通常含有较多盐等调味品，不建议进食过多，以免对人体造成危害。
腊牛肉家常做法？
腊牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形
牛肉温水泡出血水，中途换一两次水
洗净牛肉，四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉，放在冷藏室里腌两天，中途换一次水，添两勺盐
锅里加能够没过牛肉的水，加调料包（装入煮牛肉用的调料），红曲米（实在没有就算啦），大火煮开后小火慢慢炖四个小时（至少也得两个小时呀）
为什么叫腊牛肉？
腌制牛肉，经过风干就是腊牛肉。腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右，而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。
腊（xī là 同“臘”）牛肉是指牛肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的牛肉。
腊牛肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸牛肉的主要区别。
腊牛肉并非因为在腊月所制，而为腊月的腊（là）与腊牛肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，
腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊牛肉之所以称为腊牛肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊牛肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
炕腊牛肉做法？
主料：牛肉5000克。
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时出炕冷透即成。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
客家腊牛肉做法？
客家腊牛肉是客家菜系中非常有名的一道菜，其制作过程虽然稍显复杂，但是只要按照步骤来，就可以做出美味的客家腊牛肉。以下是制作客家腊牛肉的步骤：
材料：牛肉500克，生抽、老抽、糖、料酒、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、香料包各适量。
步骤：
1. 将牛肉清洗干净，切成适当大小的块。
2. 在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮约30分钟。
