广安凉面的制作方法？
净锅倒入植物油，烧热后关火晾冷;
2、将干凉面放入沸水中煮至断生，捞起沥水，倒入晾冷的熟油拌匀晾冷;(如果觉得麻烦，可以去商场购买现成的凉面凉皮，以上两道工序就省了);
3、加入专意川味凉拌香、葱花、蒜泥拌匀，美味的凉面就做好了(如吃得味重可以加入适量食用盐、辣椒油);另外可根据个人口味喜好添加白糖、醋、小米椒等调出酸辣、甜辣等不同风味的凉面
2、时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅。
3、把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。这样不会让水面粘连到一起，如果有风扇最好用上。这样可以加快水面的降温，不容易黏上。
4、待水面冷却后搁置一旁，然后把新鲜的辣椒和葱放进碗中搁置水槽放水清洗，然后用菜刀一次切成粒状，然后放置一边。
5、然后把煎炸好的花生米捣碎后，就可以开始调制凉面了。
6、依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生米。新鲜辣椒，还有辣椒油和香油味精，然后用筷子进行搅拌，搅拌均匀后，最后洒上葱，一份美味的凉面小吃就制作完成了。
2.煮一锅水，将面条煮至断生，捞出后立马放在凉水里，然后滤干。把少量香油倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。
4.把面条挑到疏松状态放入碗中，同时加入豆芽、黄瓜丝、葱姜蒜，然后把弄好的调料浇在凉面上混合均匀就好了。
四川碱水面条的做法？
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了
原料：碱水面、蒜、辣椒油、花椒油、白糖、陈醋、鸡精、老抽、盐、菜籽油。
做法步骤：
第1步、碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。
第2步、中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。
第3步、煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。
第4步、捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。
第5步、冰水倒掉，沥干水分后拌少许生清油（生菜籽油）用抖面的方法抖匀油分，让面条不沾，放一边充分凉透，或者用风扇小风吹凉。
第6步、蒜泥水备好。
