发面蒸各种面食做法？
1,发面蒸面食有很多种做法，今天我在这里把发面如何蒸花卷教给大家。取500克面粉温水和面，加5克酵母粉和白糖少需充分搅拌和面。灶台上起火把水烧到烫手放进装有和好面的面盆醒发两个小时。
2,充分揉面把里面的气泡揉出，擀面杖擀开后加油加盐，叠好后切成大小相同的计子，上锅蒸就好了。
发面一般用中筋面粉，面和水的比例一般为2比1，加5克酵母，500克面粉加250毫升40度的温水和面，首先把5克酵母倒入250毫升温水中，加10克白糖，促进酵母发酵，搅拌后放5分钟，一个太的盆，放入面粉和酵母水，揉成手光，面光，盆光状态，密封醒发至面粉二倍大，有很多蜂窝组织，面就发好，取出揉至原来大小，就可以做包子，馒头，花卷，面食要二次醒发15分钟，放入锅内，上汽计:时蒸15分钟，焖五分钟，就可出锅。
发面蒸各种面食的做法？
发面蒸各种面食的做法很多，并且相当好看好吃，山东人做面食什么地上跑的天上飞的都能做出来，最间断的山东大饽饽，用的特别多，有喜饽饽，上梁的饽饽，结婚用的，生小孩满月饽饽都不一样，特别是过年过节的时候，做的花卷鱼燕子等，如果你来山东我一定给你蒸好多好看好吃的十种以上各种面食，这个做面食也有讲究，需要发面，做好了行行，也是二次醒发，蒸的时间火候要将握好，看的好看，做起来实属不易。
古***包子怎么发面？
古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。
1在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。
2后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了。
3其实现在人们***用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的。
4再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分离提纯，就有了现在市面上卖的干酵母。5小苏打是一种化学膨松剂，是有碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，二氧化碳会使面团蓬松，不过如果加太多了会有碱味。6小苏打在发面过程中只是起到***作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话达不到很好的发酵效果，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
