红烧扒皮鱼？
1、用料:扒皮鱼500克，食用油100克，葱一根，姜三片，蒜四五瓣，料酒，鸡精适量。
2、具体步骤
步骤1、蒜苗切段，大葱切条，生姜切条，红椒去籽切条，洗净的扒皮鱼表面打一字刀；
步骤2、热锅烧油，下入扒皮鱼，中小火煎至两面金黄，下入葱、姜、料酒、生抽炒匀，加入清水大火烧开，加入老抽焖煮5分钟；
步骤5、调大火收汁，收汁时加入盐、白胡椒粉、鸡粉、蒜苗、红椒，炒至断生，再淋入水淀粉，晃动锅子，勾上芡汁即可盛出。
好看又好吃的红烧扒皮鱼就做好了。
剥皮鱼500克宰杀制净，切成4厘米长的段，放入热锅内煎至微黄取出。
热处理 锅内放入熟猪油10克、色拉油20克烧热，下入蒜子30克，葱段、姜片各20克，小火煸香，加入花雕酒50克，盐、鸡粉各10克，白糖15克调味，倒入热水800克，放入剥皮鱼小火煨9分钟，大火收汁，出锅即可。
1、用剪子剪去扒皮鱼的尾巴和鱼鳍并冲洗干净。
2、用盐、生抽、料酒给鱼身腌制入味。
3、油温至六成热时，下入腌好的扒皮鱼炸至表皮焦黄时，捞出备用，
4、锅内重新加底油，加入姜片、蒜片爆香后捞出加入红辣椒、香菇片、扒皮鱼倒入一茶匙的耗油及甜辣酱，倒入没过原料的水，中火收汁。
原料：剥皮鱼一斤、香菇一把，干辣椒一把、生姜、蒜瓣、盐、醋、生抽、白糖，甜辣酱适量。
材料主料：剥皮鱼270g；辅料：香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量。
作法:
1剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟
3腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。
1、食材明细：剥皮鱼（扒皮鱼）2条、蒜片适量、姜片适量、油辣椒适量、香葱适量、料酒适量、生抽适量、盐适量。
2、食材：拔皮鱼（去鱼头剥皮去内脏洗净）、蒜片、姜片、香葱、油辣椒。
3、烧锅倒油烧热，下入蒜片、姜片和油辣椒翻炒翻炒出香味。
4、接着，加适量的清水煮开。
5、然后，下入已洗净的橡皮鱼，加适量的料酒。
