湖北鱼糕的做法,湖北鱼糕的做法***

1. 湖北鱼糕家常做法？
2. 湖北省荆州市的特产鱼糕的做法？
3. 宜昌鱼糕正宗做法？

湖北鱼糕家常做法？

湖北鱼糕做法简单，口感细腻，味道鲜美。做法如下:

主料

花鲢鱼尾300克，鸡蛋2个，猪肥肉50克

辅料

淀粉50克，生姜水120毫升，小葱适量

盐适量

1. 花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙

2. 用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色

3. 去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉

4. 猪肥肉剁成蓉

湖北省荆州市的特产鱼糕的做法？

一、原料：

1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

三、制作：

1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

做法如下：

1. 准备食材：鱼肉（含骨）550克、肥肉140克、鸡蛋40克、淀粉60克、料酒8克、白醋少许、盐8克、葱60克、生姜适量、水150克、鸡精少许、白胡椒少许。

2. 将去掉鱼刺的青鱼块绞（剁）成泥，肥肉也绞（剁）成泥。

3. 在鱼肉泥和肥肉泥中加入料酒、蛋清、姜碎、葱白碎、盐、胡椒、淀粉，然后分3次加入清水（每次50克），始终按同一方向搅拌，大概15\~20分钟。

4. 在模具底部垫上油纸防粘，将搅拌好的鱼肉泥放入模具中，约7分满，然后抹平。

5. 蒸锅水烧开后，将模具放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。

6. 将蛋黄打均匀后，淋在鱼糕表面并刷均匀，然后继续大火蒸4\~5分钟即可。

宜昌鱼糕正宗做法？

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是***用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。 入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。具体做法如下：

食材：草鱼一条、肥猪肉20g、生粉10g、蛋清10g、盐5g、姜10g、葱10g。

步骤：

1．将草鱼肉剔下，去皮、去红肉、用水30分钟，切姜蒜，加水。

2．鱼肉切丁，放入姜蒜汁，打成肉泥，将肥肉切丁，加水放入料理机打碎。

3．将打好的肉放入盆中，分多次加入蛋清、盐、生粉、搅拌均匀，将搅拌好的肉放到容器中铺满，大火蒸20分钟，刷一层蛋黄液，蒸五分钟即可。

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