陕北的特色小吃“羊肉杂面”的做法？配料有什么？
大家好很高兴回答羊肉杂面的配料与做法，杂面是一种以绿豆为主料制成的面条，中国民间传统食品。是陕北的特色。 流行比较广泛的主要有两种：牛肉杂面和。下面看一下制作过程
材料
黄豆粉200克，羊肉1000克，绿豆粉800克，酱油150克，精盐10克，葱段10克，生姜块5克，花椒、大茴香各3克，香菜50克，酸菜丝50克。
做法
将绿豆粉和黄豆粉掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。羊肉洗净，切成小块，放入开水锅中焯至半熟，将肉捞出，去掉锅中原汤杂物。将酱油、精盐、葱段、生姜块、花椒、大茴香及焯过的羊肉块一同放入锅内，加适量水，用小火炖至肉烂为止。锅上火，放水烧开，下入面条，煮熟后捞出装碗，浇上羊肉汤，放入炖好的羊肉、香菜末、酸菜丝即可。
煮羊肉杂面汤的制作材料：
辅料：1000克,香菜50克,
调料：大葱15克,姜15克,盐10克,味精5克,酱油10克,辣椒(红、尖)10克,花生油60克
羊肉杂面汤的特色：
1.将绿豆面、面粉倒入盆内，拌匀，加入适量冷水揉成硬面团，盖上湿洁布，稍饧一会儿
2.将饧好的面团放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然后将面片叠起来，用刀切成细面条，抖散摊开，备用
3.将羊肉洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成末；***洗净，切成丝；红辣椒用沸水泡软，切成细丝；大葱、姜分别洗净均切成细丝，待用
4.锅内倒入花生油，烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，随即放入羊肉丝炒透，加入酱油、精盐，待羊肉上色后倒入沸水，煮沸后放入面条、***丝同煮
我家每回涮羊肉最后的主食一定是杂面，还得是绿豆杂面，我觉得羊肉和杂面是绝配，这两者混合在一起，最美味。不过，涮羊肉剩下的羊肉卷和杂面搭配起来，口感也非常棒，盛到碗中吃的时候再放点胡椒面调味，我喜欢。
主料：
绿豆杂面300克。
辅料：
羊肉卷200克。
小油菜三棵。
葱叶适量。
香菜一棵。
盐适量。
榆林大烩菜做法霞姐？
1、准备食材，豆腐、粉条、五花肉、土豆、莲花白等，将食材倒入锅里
2、锅里倒入猪板油，先把五花肉做熟盛出备用
4、粉条前一晚用凉水泡发。把土豆、莲花白加入..
. 5、锅里倒入适量食用油把葱姜蒜，辣椒炒出香味
1、材料：杂面一斤，豆腐，土豆，胡萝卜，猪肉适量，葱姜蒜，鸡精，花椒粉等。
2、杂面擀好，切成苗条，备用，土豆，萝卜切丁，豆腐切丁，葱姜蒜切片或末。
3、热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入切好的土豆和胡萝卜粒，炒一下。
4、放入提前炒好的小炒肉，翻炒一下，放盐，花椒粉加水，放入豆腐丁，炖到熟透；最后放入泡好的粉条和青菜，翻下出锅。
5、没有粉条的可以不放；清水烧开，下杂面，煮熟，面盛出来，浇上炒好的捎子。
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
1.莲花白洗净切片。
2.炒锅放入花生油，九分热时加入干辣椒，花椒粒。
3.放入葱花，加入一点盐，防止油往外溅，再加入一点醋炒出香味。
5.最后加入生抽翻炒。
主料：五花肉500g 排骨500g 豆角250g 土豆2个 酸菜1袋 宽粉10根
1.后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，宽粉。前排辅料：葱姜蒜，[_a***_]，花椒，干红辣椒，桂皮，香叶，干香菇
2.整理材料一锅凉水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉捞出，用热水洗干净，控干水份，备用。豆角去掉两头，洗干净，切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的，切成块，叶子切的面积大一些，根部小一下，为了避免过于酸，用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟，泡软备用。干香菇用小碗水泡软
陕北大烩菜正宗做法？
主料：猪肉150克、海带丝100克、豆腐适量、鸭血适量、丸子适量、胡萝卜适量菠菜适量、粉丝适量
辅料：老抽适量、盐适量、白胡椒适量、葱适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量
1. 一切准备好，肉用料酒腌十分钟
2. 水煮开
陕北大烩菜的正宗做法
1.将土豆去皮，切成3厘米长、1厘米见方的条，洗净后沥水。将***切成3厘米长、1厘米粗的条，洗净后沥水。葱、姜、蒜切成米粒大小。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油，放入土豆条、***条，放鲜汤、白糖、精盐烧开，炖至土豆、***熟透，加味精，出锅装汤碗即成
1、用料:猪肉丸子15颗，大白菜半个，红薯粉条适量，大葱一根，姜5片，八角1个，香菜适量，盐，生抽，酱油，鸡精，五香粉适量，白胡椒粉适量，蒜2瓣，辣椒干角2个。
2、具体步骤
步骤1、大***清洗切小块，红薯粉条热小水泡软备用
步骤2、热锅后倒进油，待油8成热，放进生姜片和八角茴香八角进行爆香，生姜片略***黄时倒去葱段和蒜泥，辣椒干角。
步骤3、放进肉丸子，煸炒待肉丸子热透，添加开水，使肉丸子漂起來，大火烧开后转低火，把汤煮鲜浓。
1、材料：杂面一斤，豆腐，土豆，胡萝卜，猪肉适量，葱姜蒜，鸡精，花椒粉等。
2、杂面擀好，切成苗条，备用，土豆，萝卜切丁，豆腐切丁，葱姜蒜切片或末。
3、热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入切好的土豆和胡萝卜粒，炒一下。
4、放入提前炒好的小炒肉，翻炒一下，放盐，花椒粉加水，放入豆腐丁，炖到熟透；最后放入泡好的粉条和青菜，翻下出锅。
5、没有粉条的可以不放；清水烧开，下杂面，煮熟，面盛出来，浇上炒好的捎子。
陕北大烩菜
主料：五花肉500g 排骨500g 豆角250g 土豆2个 酸菜1袋 宽粉10根
1.后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，宽粉。前排辅料：葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，香叶，干香菇

2.整理材料一锅凉水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉捞出，用热水洗干净，控干水份，备用。豆角去掉两头，洗干净，切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的，切成块，叶子切的面积大一些，根部小一下，为了避免过于酸，用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟，泡软备用。干香菇用小碗水泡软

延安的香菇面和酸菜面哪一种比较好吃？
酸菜面比较硬，肠胃没毛病的可以选择酸菜面！香菇面比较绵软，适合一些病人、老人、小孩和肠胃部有些小毛病的人。相对口味而言，酸菜面比较霸道，酸辣味儿重，吃着过瘾！香菇面比较柔和，香气四溢，当地比较出名的酸菜面莫过于川云酸菜面（中心街美尚城店、东关盛大店、百米大道妇幼保健院后面），香菇面比较出名的莫过于延大附院巷子里有一家“香菇面 芙蓉面”的门头，自己选择去吧！还有，选择一家比较好吃的甘泉炝锅面也非常不错！这玩意冬天吃了驱寒，夏天吃了去湿！就这样吧！自己打分！哈哈…
延安酸菜面味道一般，主要是上饭快，服务态度好，原来全部都是四川小妹妹当服务员，现在已经有本地人了，以前的环境卫生是特别差，现在的经营理念和海底捞差不多的，客人主要来源各县区到延安市区购物逛逛街，中午吃饭简单便宜，延安特色香菇面，现在味道大不如以前，主要问题把手工削面师傅，基本都是换成机器削面了，口感不好了，延安南泥湾香菇面以前是手工制作的面条，现在也是成机器加工面条啦！汤里的鸡肉丸子，鱼丸都是机器加工，把创始人的手艺和美食文化精神得不到完全的传承发扬，现在追求的是经济效益，延安特色美食已经不美只有食了！
第一次吃酸菜面，还是酸菜面老板婆姨两口子操着川音在北方大厦楼下推车车叫卖的时候，记忆犹新，那时我也才几岁，我妈爱吃，我也就一直吃到现在。香菇面，九十年代北二巷的最正宗，离老远就能闻到香菇味，面好吃，汤好喝！现在已经吃不到正宗的酸菜面和香菇面了！还有一种面食，也算特色，那就是麻辣肝盖面，只不过，正宗的麻辣肝盖面也已经消失的无隐无踪了，记忆的味道也只停留在中山图书馆对面明娃的面馆了！！
口味呢 百人百味，这里推荐香菇面，汤味浓香内容丰富，营养全面。正宗的香菇面汤要由肉汤勾兑，配以油炸丸子，水汆丸子，瘦肉片，木耳，香菇，河虾皮，葱花，最重要的是呛汤的时候要用本地产晒干的线辣椒和芝麻，刀削面面也要劲道，和面时加入鸡蛋和盐，醒面的时间要长，削得薄厚统一不能太厚，一碗面下肚暖暖的香香的很是舒坦，建议来延安玩的朋友们都去品尝下。 不过好的香菇面在延安也不多。
恕我直言，真正的香菇面在2003年之前吃过几次，那是真的好吃，面条劲道，味香汤好喝，自打李春，也就是南泥湾老李去世后，香菇面吃的只是情怀，我是看到香菇面馆都会去吃一次，现在的香菇面色香味和老李的完全没法比啊，对于香菇面，该技术是真失传了，而不是我们的口味变了。
再说酸菜面，生意是一如既往的好，分店也来了几个，可是味道也是不如从前，这个也许是我们的口味要求更高了。酸菜面在本质上是没有变化，还是那个酸菜面。
麻辣烫搭配排行榜？
香麦，生菜，莴苣，金针菇，娃娃菜，鸭血，鸭肠，粉丝，土豆，土豆粉，红薯，莲藕，鱼丸，虾丸，甜肠，香菜，苘蒿，麻酱，酱豆腐，韭菜花，羊肉卷，牛肉卷，虾滑，蟹棒，萝卜，西兰花，虾仁，杂面，方便面，手擀面，油菜，大***，小白菜，快菜，鱼豆腐，牛肉丸，麻油，醋，白糖，花生碎，生抽，火锅底料
1.我们都知道麻辣烫是非常油腻的，所以吃麻辣烫的时候必须要准备大叶片的绿叶蔬菜来缓解这种油腻感。而且大叶子的绿叶蔬菜搭配上麻辣烫会更好吃。其中我最喜欢的几种是菠菜以及生菜，这些菜的热量非常低，搭配麻辣烫不会容易让人长胖。而且这些菜放进麻辣烫中煮过之后，味道会变得很好吃，不仅不油腻还很美味。
2.吃麻辣烫的时候很多人都会选择金针菇。金针菇煮熟之后吃起来是清脆的，而且味道很好，特别适合放在麻辣烫里面煮熟。麻辣烫里面的金针菇都比较入味，很受人欢迎，而且它的营养价值非常高，可以提高人的免疫力，建议每天都吃一点金针菇。
3.相信大多数人吃麻辣烫的时候还会选择土豆吧，除了土豆还有其他块根类的蔬菜。比如山药还有藕，萝卜这些东西煮在麻辣烫里面都非常好吃。煮熟之后是软的，很好消化，还能提高人的食欲，他们极其容易入味，尤其是土豆特别吸油麻辣烫里面的油会进入到土豆片里面，土豆还是热量比较高的，但是真的好吃。
4.肉类是吃麻辣烫的时候不能少的东西，我比较喜欢吃五花肉，还会选择牛肉放进麻辣烫里面。据我了解，大多数的人吃麻辣烫的时候都会选择牛百叶，他被煮熟之后样子非常好看，就像叶子一样，味道也很好。海鲜类也是人们经常会选择的肉类，煮熟之后特别好吃，是最适合做成麻辣烫的食物。
