东北冷面里有没有食用胶？
***加载中...
冷面以其非凡的Q弹口感，在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧，这种Q弹到底是自然形成的，还是加“胶”做出来的？
其实这种顾虑是多余的。通过冷面的配料可知发现，冷面的配方其实非常简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料，添加食盐、碳酸钠（纯碱）和水制作而成的。
之所以冷面能形成那种独特的Q弹，离不开淀粉的凝胶作用。淀粉在热水的帮助下，先发生淀粉糊化反应。
当温度逐渐降低时，淀粉中的直链淀粉与支链淀粉之间由于化学结构不同，分子之间发生缠绕与分离，最终形成了一种具有弹性与韧性的半透明凝胶。
值得一提的是，冷面并不是唯一一种利用淀粉糊化与凝胶作用制作的食品。粉皮与凉粉这两种传统小吃，它们的质地与口感，都离不开凝胶作用帮忙。尤其是粉皮，早在北魏时期的《齐民要术》一书中，就有关于粉皮的记载。
真正的东北冷面是没有食用胶的！没有必要加胶！判断是否加了胶可以折断冷面，如果韧性很好无法折断就是加了添加剂！如果可以折断就没有问题！冷面是用和淀粉加工出来的，所以很有韧劲，耐嚼。感觉像加了胶一样，其实都是淀粉的感觉，和粉条是一个道理。
60辣妈泡菜米肠冷面做法？
冷面300g，高汤/纯净水500g，米醋3 汤勺tbsps，糖3 汤勺tbsps，盐 1/4 茶勺tsp，鸡精1/8 茶勺tsp，味精1/8 茶勺tsp，生抽酱油1 茶勺tsp，泡菜汤1 汤勺tbsp，牛肉1块，鸡蛋2个，西红柿2个，梨1个，黄瓜1根，芝麻适量，泡菜适量
做法
1、牛肉洗净放入冷水中，加入八角、桂皮、姜、葱、洋葱和盐，大火烧开后转小火煮1-1.5小时，牛肉放到冰箱冷藏，高汤过滤冷藏备用。
2、将高汤或都纯净水、米醋、糖、盐、鸡精、味精、生抽酱油和泡菜汤放在一个碗里搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜。
3、将所有食材切好备用。
4、锅里烧开水冷面煮1-2分钟捞出，用凉水冲洗掉表面的淀粉物质，缠在手上放在竹篮里控水备用。
5、在一个大碗里放入控好水的冷面，加入蔬菜和牛肉，浇上冷面汤撒上少许冰块即可。
