老碗鱼的家常做法,老碗鱼的家常做法简单

1. 正宗老碗鱼的做法？
2. 老碗鱼的正宗做法四川？

正宗老碗鱼的做法？

1/14 草鱼洗净切大块，装碗加盐,，味精，料酒，胡椒，葱姜，腌制。

2/14 豆腐切块，豆芽准备好，青菜中间切开，蘑菇手撕成条，葱姜蒜切沫，干辣椒花椒泡水。

3/14 鱼块取出废料，加鸡蛋，淀粉，搅拌均匀。

4/14 锅里加油，6成油温，下鱼块。

5/14 炸至金黄，捞出控油。

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

原料

4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料

烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜

制作程序

老碗鱼的正宗做法？

步骤/方式1

草鱼去内脏，去鳃，去尾，洗干净剁成如图所示的块状，加盐，十三香，糖，料酒腌制至少20分钟

步骤/方式2

腌鱼的过程准备其他材料，选择自己喜欢的菜清洗干净，锅内烧水，水开依次将所有配菜住七八分熟捞出备用

步骤/方式3

起锅烧油，油温五六成热时，将鱼块粘上干淀粉下油锅煎炸，所有鱼块煎好捞出备用

步骤/方式4

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