本文目录一览:
- 1、月饼怎么做工具有那些
- 2、老式月饼的做法大全
- 3、冰皮月饼制作方法?
- 4、月饼表皮做法和配方
- 5、中秋月饼怎么做
月饼怎么做工具有那些
常用工具5:筛子,原料里有面粉,等粉类时候,过筛后能避免结小块,使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时,最后需要筛入可可粉糖粉的,也必须要用到的。
煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快,且色泽金黄,柔软闪亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。
月饼的制作过程:食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。
老式月饼的做法大全
制作月饼馅。核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g。全部材料拌匀,备用。月饼皮材料。
将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的,直接买就行。)搅拌至完全融合。把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。
将饼皮材料全部放入搅拌机中,低速搅拌成团,然后盖上保鲜膜放置30分钟。 将馅料全部放入一个大碗中,混合均匀备用。 将饼皮和馅料按照6:4的比例分成各个小份,搓成圆球备用。
和面:面粉中间挖洞,加泡打粉,依次加水和成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟;备料:辅料有4种:芝麻酱、红糖、干果和果脯。
下面就让小编来为大家介绍一下鲜肉酥皮月饼这道菜的做法吧。油皮:面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。
做法:面粉和细玉米粉混合加入酵母和泡打粉与适量的温水揉和成面团,醒发半小时。黑芝麻炒熟冷却后,碾成粉,和糖、黄油拌成馅心。面团搓条,分成大小不一的剂子,包入馅心,组成大小不同的圆饼。
冰皮月饼制作方法?
山药去皮切段蒸熟,糯米粉放平底锅小火炒至微微发黄;山药压成泥,加入炼乳和熟粉搓成团;分出部分山药泥加入蝶豆花搓成蓝色。每个团子搓成50g,放入模具压出形状,淋上桂花蜜。
奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟,直到奶黄酱变硬成型后取出放凉;50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g,皮包馅接口收紧压出月饼即可。
将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上,放人模具,用手掌紧按住模具的月饼放置口,用力均匀,直到冰皮面团紧贴于模具四周,压实后准备脱模。
月饼表皮做法和配方
1、酥皮月饼的制作方法如下:饼皮:中筋面粉85克,猪油31克,糖粉17克,水34克。油酥:低筋面粉68克,猪油(油酥)34克。
2、月饼皮和面团怎么做?可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软,可以慢慢拍打面皮,让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹,但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。
3、糯米皮月饼的做法 将油在锅里热一下冷却。将月饼粉,水,油,将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀,然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一边倒一边搅拌,直到搅拌均匀为止。
4、滇式月饼的做法 准备一个大点的盆,小胖因为当天月饼做的太多了,所以直接用锅了,有点不太好看,大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。(如果没有中筋面粉的话,高粉和低粉各一半混合即可。
中秋月饼怎么做
我们把月饼皮配料放入一个碗中,充分搅拌直至均匀为止。倒入面粉再翻拌均匀。我们把它和成面团,盖保鲜膜静置一小时。
月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金***,不塌腰,不青墙。
制作月饼馅。核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g。全部材料拌匀,备用。月饼皮材料。
广式蛋黄白莲蓉月饼这种月饼的做法其实也不复杂,首先我们准备适量的中筋面粉,转化糖浆,花生油,白莲蓉,咸蛋黄,蛋黄。