熏肉是什么意思？
熏肉就是，湖南人爱吃腊肉，所以会把先把铁锅烧红，把肉的猪皮一面在铁锅上烫一下，烫至金黄出油，烫掉猪毛和水分，然后放盐在锅中把整块肉均匀抹上盐，抹好盐腌制几天，再穿好绳子挂起来晾干就可以进行烟重了，原来家家户户烧柴火，直接挂在灶门上头烟熏！
熏肉的熏制过程？
材料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
第一步：将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
第二步：加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
第三步：炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
第四步：把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
第五步：把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
第六步：把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
第七步：准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
第八步：将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
1、首先准备好需要的材料
2、肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些，腌好盐后放一个大盘内封盖住。
3、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好，穿好肉后直接晾晒至晚上。
4、主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等。各种材料倒入适量大碗内一起调配好。
铁锅熏肉的正确方法？
如下：
将五花肉表面涂抹海盐、白砂糖和黑胡椒，用保鲜膜包好放入冰箱，冷藏腌制2天1夜。
在铸铁锅底铺一大张锡纸。
用锡纸卷2个筒放在锅里。
在锅里撒白砂糖和红茶。
先放入一张烘焙纸，然后放入腌制好的五花肉，不盖盖子，中小火把锅烧至冒烟。
盖上铸铁锅盖子，中小火焖20分钟，关火后焖10分钟再揭盖。
熏过得五花肉口感有弹性，又有清香的茶香。
切成片蘸蜂蜜芥末酱吃非常好吃！也可以蘸梅子酱，酱汁这里大家可以即兴发挥。
要制作美味的铁锅熏肉，首先需要准备好带盖子的大铁锅、干木屑和腌制好的肉。
将木屑在铁锅底部平铺一层，放上腌制好的肉，再覆盖一层木屑，并盖上锅盖。
点燃燃料和木屑，在中火的条件下熏煮2至3小时，直到肉烟熏香、金***和熟透。
最后取出，等待稍冷后即可享用。记得保持铁锅温度稳定和加适量的木屑,这样才能熏出适宜的口感。
熏肉技巧和时间？
腊肉熏多久这个要根据他们的重量来进行判断，中量如果是大于500g左右的话，一般都是熏烤三天左右，如果是小于500g的话，一般都是在一天到两天的时间。而且我们在腌制腊肉的时候，一年四季都是可以的，只不过是冬天温度比较低，不容易坏。
熏肉怎么做的？
原料：
不肥不瘦带皮去骨猪肉2.5公斤，
香料：
紫蔻7.5克，砂仁6.5克，八角5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，肉蔻1.5克，桂子1克，肉桂1克，白芷0.15克，山奈0.15克；
配料：鲜姜25克，盐100克，糖25克(熏肉用)。
