正宗武汉热干面的做法?
正宗的武汉热干面做法如下
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中34;叮"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
用料:
碱水挂面300克,咸雪菜适量,辣萝卜丁适量,香葱碎适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,色拉油适量,鸡精1勺,白胡椒适量,老抽1勺,辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
2、芝麻酱加适量芝麻油搅拌至顺滑,备用
准备材料
调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开,不能太稀,要刚好能挂在勺上。再加甜面酱,盐,鸡精,和匀。
煮面,碱水面最佳,若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面,也不错。
面煮好后捞出,依次淋上芝麻酱,撒葱花,浇蒜汁,酱油,醋,辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀,香气扑鼻。
小贴士
用料
芝麻酱 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、盐 约4克、糖 约6克、水(也可以是姜水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加
做法步骤
1.混合各种调料,并慢慢的搅拌,你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程,最终酱汁稀稠适当,
2.料汁都调理完毕,煮面前,先把生绿豆芽水汆一下,水开下绿豆芽,锅里翻一下就捞出,要吃豆芽的脆生劲儿。
正宗热干面做法与配方?
原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。做法:
1、先准备好碱水面条;
2、将辣萝卜切成丁;
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀;
4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份;
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面条:热干面用的是碱面,如果买不到新鲜的碱面,自己去万能的TB买热干面专用挂面,搜“碱面”、热干面就能找到。调料:芝麻酱、香油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥。
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煮面的水里放一点盐、滴几滴油,下面,因为后面还有烫面步骤,所以煮五成熟即可。
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把面捞出来,过凉水沥干,撒油拌匀。
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把之前煮好的面在开水锅里烫一下,要快,20秒差不多了,再煮久了面就没口感了。在烫好的面里面加老抽少许、生抽、、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻酱;然后把酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥、加进去,搅拌均匀,一碗香喷喷的武汉热干面就出锅了。
1.首先我们准备适量的小葱段放入盆中,榨菜50克切碎,黄瓜半根切成细丝,再准备绿豆芽一把,碱面条200克放入盘中。
2.接着准备碗料,盆中加入食盐2克,鸡粉1克,蚝油10克提鲜,生抽10克,芝麻酱20克,老抽3克提色,撒入一小把白芝麻,再次拌匀备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始制作,锅中加入清水,大火把水烧开,倒入准备好的碱面条,经常用筷子翻动防止粘连,煮1分钟左右,面条全部飘起变成***时,把绿豆芽倒入锅中,继续煮30秒,绿豆芽断生后捞出,用清水冲洗冷却控水,清水冲洗能使面条更加筋道豆芽口感更脆。
4.然后把控过水分的面条和豆芽倒入碗料中,加入红油10克,香油5克搅拌均匀,让面条均匀裹上酱料,倒入准备好的黄瓜榨菜,再次拌匀后倒入碗中撒上葱段即可。